最近常常能看见机器做手冲或是手冲机器人黑科技的报道，还常常伴随着大谈手冲量产的不易以及顾客长时间等待和咖啡师人手不足带来的双重压力，更有甚者扬言长此以往人工手冲必然会死掉。自然的联想到咖啡综艺里老板被一拥而入的客人全点手冲“折磨”的悲催绝望的表情。但看到这样的新闻本能的第一反应还是抗拒，莫名觉得科技带来了冰冷和乏味。
咖啡的迷人之处一定不仅仅是端上来的那杯咖啡。出品迅速稳定，味道标准统一，这些更接近于生存需求，跟享受、迷人、喜爱等美好的词汇关联不大，所以，杯杯手冲都保持稳定表现的机器该有多无趣，多像面貌高度一致的连锁咖啡馆里该有的物品？
也曾经在咖啡展上兴冲冲的观摩一台咖啡机在一杯拿铁上迅速印上客人指定的照片，也是啧啧称奇且觉得有趣，但却从始至终未曾动过买的心思，它跟手冲机器一样，都归属于我知道很好啊，但我不喜欢的类型。
人貌似是一切不稳定因素的始作俑者，单位时间内一个人的产出是定量的，且是不稳定的，但这恰恰产出了最宝贵的“不一样”，不一样和不可复制总是有种珍视此刻，抓住片刻光彩的哲思在里面，是慢和变带来的短暂的魔幻，这种稍纵即逝的不可掌控感是发挥稳定的机器不能给予的。
而吊轨的是我一边对着机器手冲摇着头，厨房里的半自动和胶囊机一边对我摇着头，他们跟手冲机器本质上并无区别，只是早生了数年或是数十年而已。所以为什么前者能被奉为科技改变生活的典范被愉快的接受，而后者就只配收到鄙视和来自内心的抗拒呢？
想想意式浓缩咖啡机的诞生，似乎跟今天的手冲咖啡机异曲同工。促成意式浓缩咖啡机诞生的也并不是人们对好咖啡的追求和渴望，而是为了解决咖啡馆的经营难题。这个难题跟手冲咖啡现在面临的难题类似：制作一杯咖啡耗时很长，难以满足顾客的日常需求。那是19世纪，正值蒸汽时代，于是自然而然的诞生了以蒸汽为动力的意式浓缩咖啡机。这种机器现在广泛的应用在各大咖啡馆中以及部分家庭当中，构成了我们日常咖啡的主要来源。
所以，果然消费者都是要被“教育”和“驯化”的。。。
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