家乡的美食之东北酸汤子

我的老家在东北黑龙江，那里幅员辽阔，物产丰富。

一方水土养一方人，东北人的性格粗狂豪放，在吃的方面也喜欢大口吃肉，大碗喝酒，无肉不欢，无酒不欢。

但是除了酒和肉，在东北还有一种大家的喜欢吃的美食――酸汤子。

酸汤子其实是一种满族食品，满语名叫“厄其克”，也可以叫汤子，但你不能把它叫成酸汤。因为酸汤子不是汤，而是一种用玉米粉做成的面条。

制作酸汤子的用料非常讲究，一定要用秋天刚刚成熟的玉米粒。将玉米粒放在冷水的大缸中里浸泡发酵，使玉米皮自然脱落，玉米瓤沉淀，弃上层酸水取下层玉米面，再压实挤水。经过十几天的发酵挤压，挤干水的玉米面就可以用来做酸汤子了。

首先要将酸汤子面揉成团，放在沸水里滚烫十几秒钟，时间和火候决定了酸汤子的成型和口感，不可时间过长。

烫好酸汤子面后，还要再烧开一大锅水，人站在大锅前，两手合拢握住成团的酸汤子面，将面从虎口处用力挤出。

这需要高超的技术，技术好的人可以挤出一根根粗细均匀长长的面条。如果没有熟练掌握这门技术的人，轻易不要尝试，因为面团会从各个手指缝里挤出来，到时候可能吃到的就不是面条，而是一个个面坨了。

煮出来的酸汤子色泽金黄，有一种酸香。这种酸不是调料赋予的强烈味道，而是玉米粉经过十几天的发酵散发的自然悠长的酸味。

也是因为发酵，煮熟的酸汤子在口感上已经没有了玉米粉原有的粗糙干硬 ，变得顺滑绵软。

用自家大酱新炸的鸡蛋酱是吃酸汤子的最佳搭档，可以干捞一碗酸汤子拌着鸡蛋酱吃，也可以和着浓稠的面汤吃。如果再配上小葱香菜，味道好到给碗饺子都不换了。

由于制作酸汤子费时费工，所以吃酸汤子在东北人家里算得上一件盛事，必定要呼朋唤友，呼儿唤女。

火炕上摆上圆桌，大人小孩都拿着大碗，从盆里捞出酸汤子再拌上鸡蛋酱，不需要炒菜，也能吃得风生水起。清香的酸味让人胃口大开，即使平时胃口小的人这时也会变成大胃王。

一盆酸汤子是不够一桌人吃的。在炕上的人吃得热闹的时候，厨房的火灶正被烧得通红，家里的大厨还在不停地往锅里挤着酸汤子。不一会大厨又端出一大盆面条，大厨还不忘招呼大家：可够吃，厨房还有呢，不够再挤！

大人们吃得汗流浃背，小孩子的屁股也在火炕上被烫的挪来挪去，就在这样热烈粗犷的家庭聚会里，一代代的东北人记住了家的味道。

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