东北酸汤子

今晚吃的是酸汤子，今天就给大家讲讲东北酸汤子。

在东北辽宁、黑龙江一带，酸汤子也是有名的主食之一。这道主食以玉米为原材料，要经过数天的发酵、淘洗、研磨等工序。如果喜欢味道更酸一点，可以多发酵几天，味道会更酸。

我们平时吃的酸汤子一般都是市场上买到的半成品，已经发酵好的酸汤子面，颜色为玉米的金黄色。好的汤子面里面没有玉米皮和沙子。用手摸着很细腻，闻起来有股酸酸的发酵味道。市面上也有卖成品的，但我们更喜欢自己回家用手钻汤子。

汤子面买回家揉成大小合适的面团，要在开水里面稍微煮一下，时间不要太长，外面有一层熟面就可以了，煮时间长了就会有熟疙瘩。

汤子面是如何变成条的哪？煮好的面揉成团，大拇指戴上汤子套，汤套市面上也有卖的，汤套是白铁皮做成的小漏斗状，大拇指套在汤套把手上，小漏斗放在拇指和手心握成的空心拳，汤子面就放在握成空拳的手中，两手握到一起挤压手中的汤子面团，汤子面就顺着汤子套被挤压出来，然后挤到水烧开的锅里面，这个过程就叫鉆汤子。

钻汤子也是一门手艺，如果初次做，弄不好，汤子面就从手指缝里被挤了出来，我见过农村一个妇女钻汤子，站在一口水烧开的大锅面前，汤子套戴在她的手上，只见两手那么一甩，长长的一根根金黄色汤条，从她的两指间顺着汤套钻出来，整个动作优美连贯，好看极了。

我用汤子套总是挤不好条，汤子面要么就从指缝间钻了出来、要么就挤断条。有时又想吃酸汤子，就和先生用土办法，用一个装醋或牛奶的塑料袋，在下面剪一个小口，上面剪开，用小勺把汤子面舀到塑料袋里，像做蛋糕裱花一样，把汤子面从塑料袋挤出来，挤在烧开的锅里面，勉强凑合着，少了那个农村主妇钻汤子的美感。

酸汤子表面看有点像玉米面条，但酸汤子由于是玉米经过发酵的，有股酸酸的发酵味道，煮好的酸汤子配上想吃的酱料，比如农家酱鸡蛋卤、肉酱卤等。酸汤子吃起来特别开胃！

酸汤子就像陕西的羊肉泡馍、河南的烩面、湖北的热干面、到东北一定记得吃一碗酸汤子哦！