文/小肥虾
朋友在淘宝上寄来五盒从中俄边境买来的奶酪，圆形纸盒，打开后，盒子里八块三角形状的奶酪整齐地码在一起，拼成一个圆盘。她说，每天早晨吃一块，既补蛋白质又补钙，超级营养唷！末了又来一句，切不可晚上吃，不然乳酪入胃，得不到消化，肥死你！
我爱吃奶制品，但是一直不太适应奶酪的味道，大约是嫌腻，却又喜欢它淡淡的香味。在网上看帖子说如何吃奶酪才能不嫌其腻？有人建议早晨配着茶水吃效果会好。于是找来去年长辈送来的英国早餐红茶和锡兰红茶，隔天换着喝，试着能不能平稳地让奶酪下肚。
于是近日的早餐便是这样：起床后烧开水，泡上一杯袋装红茶，去小区对面的马祥兴早餐店买一块哈雷蛋糕，就着奶酪吃。几种口味轮流吃，火腿的咸味，菌菇的沁香，混合着奶酪的乳香味，让人回味无穷。入口后如果觉得滑腻，喝一口红茶，把食道里的油脂都冲入肚子中，让人觉得整个早晨都因奶酪舒畅起来。
据说乳酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的奶酪大多用生牛奶制作，平日里最常用来夹面包、三明治、超市货架上随处可见的，都是加工乳酪。
很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有二：第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。红楼梦中曾提起，贾宝玉给袭人特地留下一块奶酪，但是给他的奶母见到吃了，因此大发脾气。袭人为了他消气，骗他说吃了会难受，没有正好。
张岱有《乳酪》一文，说他自己养了一头牛，每天晚上取奶满满一盆，等到早上，乳花簇起有长许，用铜铛郭煮此奶，加入兰雪汁，乳斤和汁四瓯，反复煮沸。或笼蒸，或热妙；或用豆粉搀和，过滤成成奶豆腐，或用冷妙；或煎酥，或作奶皮，或缚饼，或做酒凝，或盐腌，或用醋捉，都是非常佳妙。或用鶴觞花露加入甑并上然而苏州过小拙和用蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，最后成为带骨鲍螺，制成了天下称至味。
张岱特别爱吃，也会吃，且能说出一番门道来。作为一枚吃货，张岱的制法特别秘密，锁在密房，用纸封固，不是父子，不轻易传制作方法。
我去查“鲍螺”到底是怎样一种食品，原来它本是一种螺蛳类的海产品，带骨鲍螺则是模仿螺蛳形状的奶油制品。大约是现在甜品店或面包房里的牛角奶酥？方以智在《物理小识》卷六“醍醐酥酪抱螺”条也有“鲍螺”的具体做法：“牛乳贮瓮，立十字木钻，两人对牵，发其精液在面者杓之，复垫其浓者煎，撇去焦末，遂凝为酥。有成语“醍醐灌顶”，就是用牛奶提炼出的酥油（乳酪）浇在头上，使其顿悟。《大般涅槃经》卷十四《圣行品》：“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，众病皆除。”可见，用“醍醐”制作的“鲍螺”是一种多么珍贵的食品了。
《金瓶梅》里，西门庆的小妾李瓶儿擅长做“酥油泡螺”。后来，李瓶儿死去，西门庆再见到“酥油泡螺”，不禁睹物伤人。想必大凡食物，飨用的人联系到吃的地点，共食的同伴，加之些许美好的回忆，才能赋予食物特殊的意义。
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