来新疆的人，都知道新疆羊肉串，这一种享誉全国的特色，带着特殊的腥膻味，带着新疆大叔特有的口音腔调，带着一点小小嚣张的喜庆歌舞，悠扬的旋律中肉香腾腾，随意地抓去几串大快朵颐，吃得滋滋冒油，又香又辣，羊肉串的名气盖过了许许多多的美食，众多因羊肉而美味的小吃名声不显，却独得吃客衷肠，羊肉饺子就是其中之一。
小段二 馋
一大盘香喷喷的鲜煮饺子端上桌来，饺子按个算，沥干水分，放在盘子里晶莹剔透，一个个弹力十足，玲珑小巧，让人不忍下口，北方狠烈的阳光将一粒粒小麦充分展现筋道，这样的饺子一口一个是万万不能享受到乐趣的，即使再饥饿也愿意一小口一小口品味这香醇软糯，最粗犷的汉子也吃得极为矜持——一口饺子一口蘸料，香、鲜、辣、酸依次在味蕾间炸开。
羊肉饺子好吃，在于羊肉好吃，新鲜的羊羔肉细细切做臊子，手指按压间，羊油在边沿结成一颗颗油珠，羊肉软而糯，恰到好处的肥肉让臊子看起来都娇艳欲滴。绵羊膻味小，肥肉多，山羊肉膻味大，肥肉少，所以一个可以做成许多种美味，另一个只能用涮火锅来掩盖膻味、增加油水。羊肉好吃在于肥肉的多少，肥肉太少，便会很柴，不管是烤串还是制成饺子，一口下去总能滴油，所以才嫩，温补的肥羊肉，吃了身子温暖，让人不惧于多变的天气。
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