美食记.苍南酱油肉

作者: 叶翼欣笔 | 来源:发表于2021-01-07 19:19 被阅读0次
此图由叶翼欣笔拍摄

三层片肉精肥样,

酱液匀开半点腌。

浸润长时吸日照,

分食小段几人馋?

注:

        这盘子里的是我们老家的酱油肉。一般苍南人会在冬至前那段时间拿它们去晾晒。很多人都觉得很美味,很想知道做法。

        刚一开始的时候,人们会找质量较好的猪的前腿肉、后腿肉和五花肉作为原材料。这三部分在温州那边被称为三层肉。

        人们会选精肉中带点肥肉的那种。然后,他们把肉放在酱油中匀开,让它们浸泡在其中。这时大约需要腌制半个小时。

        那段时间过去,人们就可以把它们从酱油中取出来。接着到下一步,他们就可以挂它们在大太阳下,接受充分的日照。

        等吸收阳光蛮久之后,他们会看见它们已变成了黑色的肉干状,表层油油地。于是人们就把肉儿取下来,然后分段而食之。

        看着盘中的酱油肉,我夹了一块放入口中,尝了一口,然后再尝了一口。还别说,这种感觉真是令人意犹未尽!

                        2021.1.7

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