红苕,红薯

作者: 寒江晓瑟 | 来源:发表于2024-03-11 17:06 被阅读0次

你听说过红苕吗?

我们的祖国地大物博,同一种物品也许会有不一样的称呼。

其实,红苕就是红薯,二者之间没有本质区别,只是不同地区的人根据本地的习惯和语言环境,会使用不同的名称,南方人习惯把它称之为红薯,部分北方人则称它为红苕。

我的婆家就把红薯称之为红苕,有时候直接称之为苕,连前面的红字都省略了。之前那些年我居然没发现这个问题,最近几天才最弄清楚,还真是有点儿小奇怪呢。

比如,他们会用方言问我:“你吃苕吗?”

我对当地方言知之不多,时常听不懂他们在说什么,有时也就不再刻意去听了,所以听到他们的问话,我脸上写满了不解与懵圈以,开始以为是勺子的勺,但显然句意不通,又以为是多少的少,这样就更解释不通了,所以我就直接用“嗯”表示了应答。

直待听到肯定的答复,侄女就拿了一只红薯,放到了烤箱里。这时候,我才意识到,原来他们口中所说的苕就是红薯的意思。

插句闲话,从前,婆家是用电暖器或直接烧柴取暖,今冬新安置了一个炉子,既可取暖,也可烧饭,这炉子还自带一只小烤箱,比以前方便多了。烤箱是小火慢烤的标准,烤了一个多小时,再拿出来时,红苕就被烤得外表焦黄了,与市场上售卖的烤红薯一模一样了。

如今,城市里卖烤薯的摊位比从前少了,烤红薯的价格也高了许多,一只大概卖到十几元了。

我把外焦里嫩的烤红苕掰开,与女儿一人一半,一股久违的味道伴着红苕哈出的热气弥漫开来,房间里霎时香气四溢。

烤红苕,网图侵删

我剥开皮,咬了一口,许是太久没有吃过烤红薯了,一瞬间,一股香甜的味道沁入心脾,还是那种让我无法抗拒的美味。

这几天,我尝到了红苕的甜头,每天都吃一只烤红苕。

当然,除了烘烤之外,红苕还可以炒着吃。

一天,小姑姑来访。她家种了很多红苕,之前那只大麻袋里的红心苕就是从她家地里直接挖来的。为答谢、款待她,侄女在饭前特意烧了一道炒红苕。

这道菜与红烧肉做法雷同,将冰糖放入油中慢慢熬一会儿,再加入切好的大块红苕翻炒,化了的冰糖在翻炒过程中就给红苕上了色,还增添了甜的浓度,装盘后颜色浓郁。这盘菜肴就成了我们的餐前甜点,吃完之后就有甜入骨髓的感觉。

炒红苕,网图侵删

还有一种做法是将红苕做为红烧肉的配菜。做红烧肉的方法大家都会,我就不赘述了,需要强调的是此时不用冰糖或白糖,而用蜂蜜上色,最后再加入红苕。这盘菜肴做好后,红苕和肉的色泽比普通红烧肉要鲜亮许多,吃起来口感也特好。

不过,用红苕做菜固然好吃,我更爱吃的还是苕糖。说起来汗颜,我这个外地媳妇居然是第一次吃到本地的苕糖,以致于我都怀疑自己那些年是在虚度光阴,否则为何没有关注到红苕呢?

那天,也是侄女拿出一个袋子,里面放了些看起来黑乎乎的东西,她撑开塑料袋,问我:“吃糖吗?”

我仔细瞧了瞧,黑乎乎的细长条的东西外面还裹了一层白霜,与传统工艺的柿饼外面包裹的白霜一模一样。看它其貌不扬的样子,我不禁心生疑惑,这东西能吃吗?

“这是什么糖?”我问。

“苕糖。”她说。

苕糖,网图侵删

听说是苕糖,我立马有了兴趣。这苕糖一看就是手工制作的,什么包装都没有,不但黑,捏着还很硬。我拿起一根放到嘴里尝了尝,别看它长得丑,吃起来特别筋道、耐嚼,它的甜味不同于一般糖果的甜,而是一种类似麦芽糖的甜,有点儿粘牙,却不是齁人的甜。

想它不是红苕制作的,我不再忌讳甜食对人不友好的地方,一连吃了三根。

这次返乡,我对红苕的兴致超过了其它食物,也许以后还会继续挖掘它的不同吃法,希望能自创一种新菜肴,没想到我这个零厨艺的人居然发了这样的愿念,哈哈!

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