小二班研习社 || 黎云香
笋干的泡法：
1：用清水泡3—5天【最好用热水】，每天要记得换水
2：泡了2天的时候，从中间撕开继续泡
3：泡软后，用高压锅压20分钟。
4：压好后继续用清水泡着，可以全部切好，也可以吃的时候在切
5：煮好的笋干，只要每天坚持换水，可以放好久，不会坏
6：因为是自己家晒的，没有添加剂，特别干，所以要多泡两天，有些笋干厚度不同，所以泡的时间也可能不同，要视情况而定，笋干一定要泡到很软，很好切才可以，要不然会嚼不动哦。可以切好放高压锅去煮，也可以煮好再切。这个随自己喜好。
笋干焖猪蹄的做法：
1.把笋干提前泡水，根据厚度不同泡水时间也不同哦，只要变软就ok了
2.猪蹄过水煮，洗净沥干水备用
3.锅内少油爆炒笋干
4.炒香后加入2 汤匙酱油和少许水焖15 分钟
5.15 分钟干水后，捞起备用
6.锅内放少许油和姜、蒜片爆香猪蹄
7.爆香后，放入3汤匙的酱油和蚝油。加入适量的水，约盖过猪蹄。然后把笋干倒入一起焖。（约焖1 个小时左右）至猪蹄可以用筷子插入
8.出锅前试一下味道，如果不够，可以加少许盐巴调味
温馨提示：
1，笋干一定要提前泡软，这样比较容易入味，口感也会好些
2，建议用猪的前蹄，只有皮少肉的地方。这样搭配很有嚼劲哦
3，我大概焖了1 个小时，出来是有嚼劲的口感，如果大家喜欢软一点可以再焖久一点哦。焖的时候大概每10 -15 分钟翻一下面
4，最后出锅前味道可以试一下，不够可以加些盐巴。如果喜欢风味一点也可以加米酒一起煮哦
腊肉炒笋干的做法：
1.需要用到的笋干用温水泡发洗干净，然后放进电饭锅:20分钟备用（不要煮太烂，烂了没嚼劲就不好吃了，脆脆的才好吃，煮一会后用指甲掐笋干看看，能掐动就可以了）
2.煮好的笋干洗干净切成条状（怎么切随自己喜欢就好）
3.腊肉提前用温水泡两个小时再切片，适量生姜和大蒜切成末，朝天椒切丁备用（腊肉是腌制品，有点咸，温水能泡出一些咸味）
4.大蒜切成一厘米长的段，蒜根部位切斜刀，好看一些，也容易入味
5.炒锅烧热放油，把肥一些的腊肉先放进去煸炒几下（笋干需要油多才好吃，所以油稍微放多一点点）
6.炸到有点出油再把瘦一些的腊肉放进去一起煸炒一会
7.煸炒好后依次放入姜末，大蒜末，辣椒丁一起煸炒出香味
8.放入切好的笋干继续大火煸炒两分钟
9.中途放一点点水再炒一分钟，放少量水能把腊肉的咸味炒出来
10.放适量耗油，料酒，陈醋，生抽，盐，翻炒均匀（盐少放一些，腊肉是有盐的，炒出来的咸味已经和笋干混合了，所以盐不用放很多）
11.先放大蒜根翻炒一分钟
12.最后再放大蒜叶翻炒均匀即可
13.起锅前放入几滴麻油
14.香香脆脆的的腊肉炒笋干就可以开吃了
土猪肉炒笋干的做法：
1.笋干先泡好，拿出来备用（泡和压的过程没有拍图片相信大家都知道）
2.土猪肉，肥瘦分离，切片
3.瘦肉用生抽，鸡精，生粉腌一下
4.蒜头，姜片备用
5.葱段，辣椒块
6.热锅下肥肉入锅煎出油
7.看肥肉出油差不多放入蒜头，姜片爆香
8.下瘦肉入锅翻炒
9.瘦肉炒熟出锅（蒜头跟姜片还要用不能出锅）
10.放笋干入锅翻炒均匀
11.下葱段辣椒入锅翻炒
12.一小碗水，盐，蚝油，鸡精调的汁
13.把料汁倒入笋干锅焖一会
14.最后回锅瘦肉，再放一点葱段，搅拌均匀出锅
15.上盘:
笋干红烧肉的做法：
1.笋干事先煮好再浸泡几小时 一定要泡软 不然咬不动
2.姜蒜跟肉下锅炒 适当煎一下 把水炒干
3.加入老抽 生抽 料酒 白糖 盐炒
4.先装到盘子里
5.倒入笋干炒 加点指天椒还有水盖锅闷七八分钟
6.倒入事先弄好的红烧肉 盖锅闷十至二十分钟
7.装盘，一道美味的笋干红烧肉就做成了
笋干炖腊肉的做法：
1.笋干用开水泡发
2.腊肉切小块，笋干洗净，姜拍散
3.砂锅加水没过肉煮五分钟过水
4.大锅内放入过水的腊肉、笋干、姜、蒜、花椒、干辣椒，加入较大量的水
5.大火烧开去除浮末，中小火慢炖两小时左右
6.放入适量的盐一勺浓汤宝半小时后起锅
笋干老鸭汤：
菜谱简介
这样做的功效清热、滋阴、促食欲、防便秘。
材料
笋干，香菇，西洋参，红枣，当归，黄芪，葱段，姜片，蒜瓣，二锅头2瓶，盐
做法
1、准备泡好的笋干、香菇+西洋参、红枣、当归、黄芪、葱段、姜片、蒜瓣。
2、老鸭焯水捞出。
3、所有材料混合放入砂锅内，倒水到锅岩，倒入两瓶盖二锅头，炖煮三个小时。
4、之后再调味，估计这味精一颗都不要放，放盐调味儿就好啦！
笋干鸡汤：
调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，
做法
1.笋干先以活水漂洗掉盐份，再汆烫后切成小段，鸡腿剁块，酸菜洗净后切片，葱切段备用
2.滚一锅水，放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用
3.另滚一锅水，放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后，再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成
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