妹儿是四川人，我自很傲娇。
人们都说川妹子长得漂亮、皮肤白皙，我想这与长期吃辣是分不开的。
我的家乡在四川乐山五通桥的一个小镇上，这里人杰地灵、钟灵毓秀，素有“小西湖”的美誉。
古语有云：“仁者乐山，智者乐水”，说的大抵就是这清雅之地吧。
因为水质好，这里出产的豆腐格外好吃，细腻爽滑，没有一点儿豆腥味。
早在上世纪八十年代，我们的西坝豆腐就已闻名全国。
若不是亲眼所见，你绝对想不到一块小小的豆腐竟能变出300多种花样。
让人不禁感叹：劳动人民的智慧是无穷的！
豆腐除了拿来做菜，还可以做成小吃。
这道被我们本地人叫作“咔咔”的卡丝豆腐干，就是我童年记忆里不可或缺的美食。
记得那时，学校门口就有一家卖豆腐干的小吃摊，每到放学时，那里就围满了小孩子，焦急地等待着婆婆做的“咔咔”。
只见那豆腐干炸得香香脆脆、入口化渣，不带一点豆腥气，而且还不油腻。
里面夹着爽脆的萝卜丝丝，清甜可口，酸爽甜辣。
吃的时候再加一勺秘制的糖醋汁，豆腐吸满了汁水，一口咬下去有种爆浆的感觉。
萝卜丝丝儿表面的黄豆粉散发着浓郁的豆香，和着花生碎和白芝麻，吃起来特别爽脆喷香，令人口舌生津。
随着婆婆的手麻利地上下翻拌，空气中弥漫着糖醋的酸甜和辣椒的辛香，时常让人产生一种莫名的兴奋。
那辣味与酸甜一相逢，便胜却人间无数。
我们巴巴地望着那一个个被竹签串好的豆腐干，忍不住急急地咽下了口水。
其实，这道小吃做法很简单。
将豆腐切成长方块，放到油锅里炸熟，一般要炸两次，第一遍断生，第二遍复炸，让表皮酥脆有嚼劲。
炸至表皮有起蜂窝状时，就可以捞起来放到一边沥干晾凉。
冷透后在豆腐干顶部划开一道口子，这样脆皮豆腐干就做好了。
将胡萝卜、白萝卜擦成丝状备用，两种萝卜的口感略有不同，胡萝卜吃起来更有韧劲，使得口感层次更加丰富。
一红一白的颜色搭配，也让视觉上的色泽更加诱人，让人垂涎。
在萝卜丝中加入少许盐、白糖、味精、花椒面、海椒面、花生碎、白芝麻、黄豆粉等调味料翻拌均匀。
把码好味的萝卜丝夹入豆腐干中，最后撒上老板秘制的糖醋汁，这就大功告成啦。
酸甜麻辣，爽脆鲜香，吃了一串还想两串，真真是好吃得停不下来。
注意，萝卜丝一定要在吃的时候拌入调料，绝不能提前。
因为长时间的腌渍会使萝卜出水，从而失去了脆生生的口感，所以一定要现拌现吃，才能保留其原汁原味。
后来，离开家乡的我也学着自己做过几次。
为了省事就到市场上买现成的油豆腐果子，可再也做不出记忆中的那种儿时的味道。
那些舌尖的记忆，都是浓浓的，家的味道。
End
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