世间总有几款听来特高深的饭，例如瓦伦西亚西班牙海鲜饭。
作为西班牙菜肴中的惊叹号，西班牙海鲜饭连锅上桌后的撩人香气、金黄的米饭、红色的甜椒和丰富的海鲜，总能叫人感官骚动，味蕾大开。一勺入口，味觉丰富，正如西班牙人的个性般热情洋溢。
西班牙海鲜饭最初并不是真的有海鲜的饭。它本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，19世纪传到著名的美食之都——瓦伦西亚后，慢慢加入更丰富的作料，形成海鲜饭的雏形。
时下流行的西班牙海鲜饭，主角当然是西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾，也可以加上鸡肉或兔肉，蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱等。
不过，就像中国的饺子一样，海鲜饭在西班牙，一千个家庭就有一千种做法。食材都是不固定的，可以根据季节和喜好来替换。
01短粒米是不二之选
和我们平常吃惯的长粒米不同，西班牙海鲜饭用的是短粒米。这种米吸水性好，可以充分吸收食材和调料的味道，另外黏性不高，淀粉含量少，煮好后粒粒分明。为了能做出复刻出传统的西班牙海鲜饭，鱼小厨使用的是BOMBA短粒米。如果没有的话，可以选择寿司米或者东北米替代。
区分：普通的大米吸水量是2倍，而BOMBA可以达到3倍。吸了3倍的水分后，BOMBA米粒仍然保持坚挺，弹弹的有嚼劲。
02灵魂调料-藏红花
西班牙海鲜饭卖相极佳，黄澄澄的饭粒出自香料藏红花。这种花原产地伊朗，属于鸢尾花科，是一种名贵的药材，有镇静、祛痰的功效，自带特殊香气，是海鲜饭的核心食材和精髓。
03红椒粉，赋予鲜明的特色
没有paprika红椒粉，就不会有风味独特的西班牙海鲜饭。paprika不仅给西班牙海鲜饭增添了风味，更赋予了大多数西班牙海鲜饭以鲜甜的特色。
红椒粉是红甜椒干燥后研磨制成的辣椒粉，色泽鲜艳、味道温和。
04海鲜饭专用锅
制作西班牙海鲜饭最好使用深度不超过五公分的双耳平底锅，当地管这种锅叫Peallera，锅身很浅，这样食物才能受热均匀，如果没有也可以使用平底锅或者炖锅替代。
西班牙海鲜饭
用时：1小时
难度：☆☆☆☆
食材
西班牙米/黑虎虾/阿根廷鱿鱼/文蛤/青口
青红椒/枝番茄/洋葱/红葱/柠檬
paprika红椒粉/藏红花
白葡萄酒/鸡汤/
百里香/黑胡椒
做法
1.蔬菜切丁，海鲜处理干净，鸡腿肉切块
2.黄油炝锅，将红葱碎、蒜泥、百里香煸香，将贝类倒入锅中，喷入白葡萄酒，加盖焖至开口，盛出。汤汁留用。
3.橄榄油把虾煎上色，鱿鱼圈煎熟，适当撒盐调味。
4.利用煎海鲜的余油和锅气，倒入洋葱、青红椒、番茄、欧芹末煸掉水分。加入鸡腿肉，加入一小块黄油翻炒片刻。
5.倒入bomba米翻炒均匀，加入葡萄酒、藏红花、paprika，烧至无酒精味，倒入高汤。
米的用量视锅的大小而定，尽量米稍有厚度的平铺于锅底，但不要贪多。
6.中小火煮约20分钟，待汤汁快收时，将海鲜码在饭上。
7.盖上锅盖，小火焖2-4分钟至海鲜熟透即可。
8.出锅，用欧芹装饰，放上转切好的柠檬。在吃的时候，淋上柠檬汁。
小厨娘TIPS
1、虾、鱿鱼圈，煎至七分熟即可。
2、烹饪过程中无需洗锅，保留海鲜的香气。
3、大米的用量：视锅的大小而定，尽量米稍有厚度的平铺于锅底，不要贪多。在制作过程中，鱼小厨用了200g大米，可供6人食用。
4、高汤的用量：与大米的比例为3:1
刚出锅的海鲜饭，口感与亚洲的米饭截然不同，粒粒分明，十分有嚼劲，锅底部分还有脆脆焦香的锅巴。米饭中藏红花的香气，蔬菜的芳香，白葡萄酒的微酸，以及肉类和海鲜的鲜美，都让人欲罢不能。
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