大家好，我是隐匿的大V
（手动比V～啾）
【南京食记】左师傅梅花糕_腾讯视频
NO.1 前言
元旦休息去南图看书，出来的路上，
看到路边停了一溜小吃摊点。
想着正好等个红绿灯，
就顺便买个梅花糕尝尝。
隔着手套针线的缝隙，梅花糕散出来的热气，
蒸着手掌心特别暖和。
咬了一口滚烫的馅儿，雪忽然就漫天下开了。
那个瞬间，我突然意识到，
距离我上一次吃梅花糕，已经数不清过了几个年头了。
朋友圈截图（老板卖的价格还不一样哈哈）
“拿起来张嘴就咬，挤出来的豆沙馅儿冒了我一嘴。结果就是烫掉了一层皮，歇了一整个星期才好。这个经历，让我对梅花糕的记忆是「刻骨铭心」的。”
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大一虹桥校区，三牌楼那块儿，晚上学校旁边有个很热闹的夜市。我当时刚入学不久，对南京还没形成什么印象。下了晚自习，自己一个人晃过去逛。看到一个卖毛鸡蛋的摊点，旁边冒着大团大团的雾气。我就挤在人堆里站着，安静地看老板怎么做这个糕点的，当时还不知道它叫梅花糕。
大概5、6分钟的样子，一大锅出炉了。我问老板这个叫什么，怎么卖的，老板回答我说，这个是南京很有名的梅花糕，4块钱一个。穷学生当时口袋里没几个钱，挑口味犹豫了好久，最后选了个豆沙味儿的。
老板包好递给我，“这个烫，吃的时候当心点。” 我一手接过来一手付钱，脑子里还在想着它吃起来到底是个什么感觉，就下意识地应了句，“哦，没事。”
拿起来张嘴就咬，挤出来的豆沙馅儿冒了我一嘴。结果就是烫掉了一层皮，歇了一整个星期才好。这个经历，让我对梅花糕的记忆是「刻骨铭心」的。
不过从那时起，我便爱上了这个味道。
那次之后，我在公司旁边的地铁站买过一次，还有就是老门东的那家。看着样子都差不多，但是吃起来总觉得差点儿，像是味道还没完全透进去，少了那么一点原汁原味的劲儿。
“做一期介绍南京梅花糕的视频，纪念我青春的味道。”
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站在红绿灯路口，咬着梅花糕吃剩下的脆皮蛋筒，心里的想法愈发地强烈起来：我得做一期介绍南京梅花糕的视频，纪念我青春的味道。然后我就在微博和大众点评APP搜索了一下，发现左师傅梅花糕的评价很不错，所以就准备联系去吃吃看，然后试试看看可不可以拍。
NO.2 正片开始
左师傅梅花糕的店面，在童家巷口，
是马台街和童家巷的交叉路口位置。
为了能提前做好准备，我们带着拍摄设备，
8点就匆忙赶到了导航目的地。
高德地图搜“左师傅梅花糕”
没想到我们赶到的时候，
左师傅已经早早就在营业了。
左师傅看到我们，很自然地说了句，“来啦。”
我的心终于放了下来，
毕竟左师傅这个品牌现在知名度已经很高了，
来之前还在担心师傅会不会不太好沟通。
左师傅本人
“我十七八岁的时候学的是木工。”
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Q：左师傅你是南京本地人吗？
A：我自己是溧水人，从前是溧水县，现在改成区了。
Q：那您当初是什么样的机会，才接触到了梅花糕这个行当呢？
A：我十七八岁的时候学的是木工。到了27岁的时候，到了南京来的。我南京有个姐姐，她说这个项目蛮好的。
后来我就跟着她请的一个苏州的老师，我们找了一个门面在江苏路，然后我就跟他开始学了技术。然后到了半年之后，我们自己出来开。那时候定点是江苏路，江苏路118号。
“为什么要坚持到现在呢？因为我爱好它，我爱好这个。”
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Q：从您刚入行到现在，已经31年了，您是怎么能够坚持到现在的呢？
A：那时候是工人日报的记者来采访我，那个时候嘛没有这些（指了指拍摄设备），他们主要靠写。
后来到87年的10月1号，南京市搞了一个小吃大评比，然后我们在清凉山，我得了第一名嘛（笑）。然后七个报社加上南京市临时公社，我记得敲了七个章。每个单位对我这个梅花糕都是好评。
从那个时候我就开始自己独立，自己做。为什么要坚持到现在呢？因为我爱好它，我爱好这个。我虽然马上就要到退休的年龄了，我已经干了有32年了，还不是你说的31年，87年到18、19年了，马上33年了。
因为爱好它，所以才一直坚持下来的。
Q：这中途有没有碰到过很困难的时候？
A：有，这其中有一年的话，是零几年非典的时候，那一年是最差的。
“承诺下岗职工你来，我可以把技术教给你，你学个技术，你回家自己去创业。”
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Q：那您现在有招学徒吗？
A：招学徒是肯定招的，我承诺过的，承诺下岗职工你来，我不算加盟，就是你不要打着我的牌子，我的牌子08年就注册过了。我可以把技术给你，学个技术，对吧，你回家自己去创业，我是承诺过这个事情的。
比如说外地的，有些女同志啊，四十几岁了也不想打工了，就是想创业还是怎么样的，就可以来我这里学技术。交个一千多块钱就当个辛苦费吧，我就不算加盟了，可以把技术教给你。
前两天那个江宁的一个旅游景点，还派了一个人来学，明天还要来，还没学好。他准备在那边开一个，我觉得可以哎，那边人多，旅游景点。
“过去啊都是一种那个豆沙的口味，像这样都是我们琢磨出来的。”
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Q：梅花糕您是从一开始做就是现在这个配方吗？
A：这个梅花糕呢，当年还不是现在这样做法，当年做的很简单。
比如说没有元宵咯、没有红枣咯、没有瓜仁咯、没有葡萄干咯，这些东西哦好像都没有。这个是跟着到了南京之后，是我们后来改进的，这是一点。
第二点，比如说这个口味，过去啊都是一种那个豆沙的口味，像这样都是我们琢磨出来的，比如说一个水果、一个紫薯，都是后来自己研究出来的。
“礼拜六礼拜天稍微多一点，大概二三十锅吧。”
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Q：这个天气销量大概怎么样呢？
A：销量大概几千块钱吧。这个礼拜六礼拜天稍微多一点，大概二三十锅吧。然后我们夫子庙有个加盟店，加盟店那边卖的高，也是两个小夫妻两个人开的，原来他们卖那个首饰的。他们在那个秦淮河后门，然后他非要加盟，我就同意他加盟了，现在开的很好。
Q：那您对他加盟的这个质量还有口味有没有什么要求？
A：有要求，我昨天还在讲，就是说豆沙上面他没搞好，不符合我的口味，比如说那个紫薯，他没调好，哎呦不行，你晓得啊。我经常去，就是监督一下子，一个是呢不要影响到我的这个名气名声，第二个呢也对你的生意有好处。
“我们做这个糕出来，都是绿色食品，什么都没兑。”
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Q：这么多口味，最近卖的比较好的是哪种啊？
A：最近卖的好的还是豆沙哎，以豆沙为主。但是呢有小年轻吃这个水果和紫薯，水果和紫薯呢，它淡一点，它没有这个豆沙呢那么甜。芝麻呢是比较甜，芝麻香、甜。
我们这个几种的口味呢，什么都没兑，等于讲我们做这个糕出来，都是绿色食品，什么都没兑。
像紫薯，买回来的紫薯，把它煮煮弄弄，打碎它，打成这个泥，就可以吃了。还有这个水果，我们做的香蕉。这个香蕉呢，都是早上买的新鲜香蕉，拿回来切切，朝里头一放。
豆沙呢，也是我们自己做的。这个都是以前那个老师傅教我做的，这个都是按照比例来做的。
“我还想把他们小年轻培养出来。监督监督他们，保持质量”
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Q：关于梅花糕或者关于南京美食您有什么想法呢？
A：梅花糕我是肯定想让他传下去的诶，“左师傅”这个牌子已经打响了，我现在年纪大了，身体也不好，所以希望传给儿子做诶。儿子昨天晚上还过来的，准备他做诶。
虽然我现在到了退休年龄了，但我还想把他们小年轻培养出来。监督监督他们，保持质量，使广大的顾客们多来品尝。
NO.3 梅花糕步骤
下面让我们跟着左师傅，一起来学习一下，如何制作一个香甜软糯的梅花糕吧~
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把面调好
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模具预热，把皮转出来
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在模具里头放豆沙馅、水果馅、芝麻馅、紫薯馅
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放好之后，上面盖一层面
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盖好之后，在上面放上一个枣子
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撒一把葡萄干在里头
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小元宵洒满了，盖上盖子蒸
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再加个糖
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盖上盖子把糖蒸成水，再蒸
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出锅啦！
隐匿的大V
导演 摄像 剪辑 | 隐匿的大V
采访 | XXXWXH
撰文 编辑 | 青鱼哇呜
NO.4 写给自己
梅花糕其实很久以前就想拍了，但是今天才完成。
因为想把拍一些人物特写，
所以我这次好多画面都是用佳能600D拍的——
嗯，一台8年前发布的佳能入门单反。
因为它自动对焦特别慢，
所以我拍的时候都是用的手动对焦；
因为机身没有防抖，
暂时我又买不起相机稳定器，
所以我都是手持拍摄。
这就会导致好多画面一直抖动，还失焦。
不过这些都不是大问题，
以后咱火了就有钱了，
就买全画幅的索尼A7M3,
买五轴防抖的松下GH5，
买大疆Ronins稳定器，
买电子防抖超广角的GoPro7black。
虽然咱现在没钱，
但是我觉得钱能解决的问题都不是大问题，
我会老去，时间会流逝，
我现在不拍说不定以后就没有时间拍，
有时间拍的时候说不定就拍不到了。
最后分享一段文牧野在接受《三声》采访的时候说过的一段话：
“
你拍不起长片，拍不起短片吗？
我本科拍了5个短片，第一次花了200，第二次花了600，第三次花了1000，
第四次花了2000，第五次花了1万。
一点都不影响我去学习电影，手机都能拍，找个同学过来就能演，怎么练不是练呢，
你不能等有钱了再拍，时间和钱哪一个更重要？
很多人说等不到机会，就是因为他总在那等，但是光等你能等来什么呢？
”是啊，光等，我能等来什么呢？
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