史记—沙琪玛传

 

美味沙琪玛

沙氏琪玛者，美食也。发轫皇宫御膳，完臻于宝岛，后风靡中原，珍馐华夏。

昔有台府巨贾徐氏，少怀踌躇，立志高远，早年发奋，聚沙成塔，颇有辎资。于而立之年，设商号莞城。徐氏其人独具慧眼，洞悉天机，引沙氏、甜果之于南粤，倾亿贯之资，集万众之力，渐图之，始兴之。其时，国人乐年喜福，遂号福记；社稷拜蛟龙若图腾，龙跃祥云乃上吉，复雕龙镶云为幡。福记力荐年货，一时千城万店，满堆喜庆，饱蘸节氛，如此数年，叱咤江湖，封疆拓土，百战不殆，臣服诸侯，商号早已享誉八方，沙氏亦闻达天下，又顺势而为，扩而张之，提而升之，放眼宇内，已雄冠神州矣。

沙氏风尚何以如斯？令名门望族饕餮贪馋，使村夫野叟见之思尝？陈其况，若：首欣欣然浅尝之，须臾，啧啧有声，囫囵欲吞，俄顷，卷舌舔之，余味绕颚，尔后，复还思之，更有甚者，深宵梦寐，辗转反侧。

徐氏一脉有良方，制药有云：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，造食亦然。术业专攻，匠心可鉴；上等资材，取诸三甲。如禽蛋处置，消洗、破壳、冷藏、转运，一步一骤，意恐有违；琼液即备，称量、分散、乳化、混合，自始至终，未敢懈怠；麸团调制，初醒、分切、次醒、油炸，从前往后，难差分毫。过程能工匠之，精仪核之，妙机工之，流程贯之。糖之老嫩，浆之多寡，蛋之鲜陈，面之张弛，酵时之长短，食油之深浅，炸温之高低，麸果之疏密，尺寸之大小，块型之轻重，包装之美丑，入箱之松紧……如此等等，所控之处，必先削利其器，而后工善其事，毋使稍有差池。

辛卯兔年，有西番雀王，尝慕福记久矣，豪掷百亿重金，运筹帷幄，雀主龙巢。逾三载，政通人和，筑术业专府，辐荫华南，鼎力钻研，年至丙申，精益求精，乃重构沙氏：高调营养，升级炼艺，穷极口感，童颜美妆，以高屋建瓴之姿，举全国分舵之力，携雷霆万钧之势铺于市井，攻城拔寨，沙漫金山。

至此，沙氏重焕新容，春机盎然。勘属三五九等：以麸果分，或形似截柳，嚼之如酥；或形状片甲，含之若松；或酥或松，弗忘软之根本也；以头寸分，或长或短，或扁或宽，无论樱桃小口，抑或分享朵颐，咸适人心；以口味分，或醇浓如奶，或鲜香如蛋，或纯香如黑糖，或脆香如芝麻，或清香如抹茶，虽百人百蕾，无忧觅选中意之味。

感怀市道中落，世风躁动，金融大势，不复当年盛况，君不见炒房贩地之营生趋者若鹜，坚守实业蝇头微利者日渐寥寥？昔日日进斗金，今朝朝虑暮食者多；传统艰辛，劳贱酬伤，由奢入俭，纠结迷茫者众。世之大道，虽白驹过隙，斗换星移，然经典永驻，真理尤存。投机暴富者，得之既速，失之亦疾也。而细水长流，抱元守一者，朗朗乾坤，终必不负。夫潜心品格、醉心质地，胸怀众生、与时俱进者，虽罹遇浴火伤痛，必得凤凰涅槃，能见彩虹，笑拈天下！

嗟夫！蜉蝣吾辈，须业精于勤，道法自然，继往开来，同舟共济，怀济世之仁心，尽洪荒之专工，造明德之美味，铸百年之金碑。