一说到沙琪玛，大家都知道，但沙琪玛分两种你知道吗，一个叫广式沙琪玛，另一个叫苏式沙琪玛。
其区别在于广式沙琪玛用臭粉，蛋黄来膨松面团，要醒半小时以上，而且油温到三层温度速炸速捞起来，这样面皮有膨松感，绵柔细腻。而苏式沙琪玛用小苏打和全鸡蛋，不需要长时间醒，炸时间也长些，使之酥脆。
在擀面皮上也不同，一个擀成面皮，切成长方块，一个切成细条，改成园条状。
在炸好以后，拌的过程中苏式通用白糖熬糖浆，这样出来质感很好，但粘稠度高，出来糖的硬度就大，甜度也高了许多；而广式用糖浆熬化即可，成本比较高（20斤糖浆近500元），出来效果糖份含量少一许多，不是太甜，硬度也随之减少，吃出绵柔，人口即化感觉。抄拌要均匀，否则不容易成型。
用1800克原料加二手勺糖浆拌好之后，洒一些椰蓉置地，铺满原料，面上洒一些烤香的揽仁，压平即可；而苏式糖浆就要多些，在平盘上刷一下油，再放入炸好皮胚料，拌匀压紧压实，可以撒一点点熟芝麻，凉透改刀。
所以一定注意揽仁一定要微微烤一下，这样才能有香味，就像苏式沙琪玛里芝麻炒香一样。这样起到画龙点睛的作用。
不管做什么产品选择好食材很重要，主要是健康，口感都要好为主导，才能得到人们喜欢和认可。
健康第一，快乐生活。
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