恩平簕菜，顾名思义，“簕”，广东话是“带刺”的意思，北方也有称其为“白刺尖”的。
簕菜爱长在山沟，枝节间带刺，刺呈弯钩状。因为身上长满了尖刺，摘的时候需要特别小心，而品尝簕菜的时候也要避开小刺，只吃菜叶。
虽然嫩的簕菜连尖刺都是一嚼就烂，但是在食用的时候依然要很小心，入口还是以“小心轻放”为上。
簕菜的口感带苦味，不喜欢吃的人觉得吃簕菜是自虐，但是恩平人就是喜欢吃簕菜的。
《本草纲目》里记载簕菜“解百毒”。在恩平，“想要眼睛明，清明吃簕菜”的古老谚语流传至今至少也有百余年了。
把鲜嫩的簕菜用来滚瘦肉汤又或者滚鲫鱼汤，汤鲜美又回甘，用来做瘦身汤也是不错的选择。
簕菜的食法；也多样。可以将簕菜汁与椰汁混合，制作出簕菜椰汁糕，还有簕菜烧饼、簕菜鸡、簕菜月饼、恩平簕菜茶、簕菜花茶、簕菜月饼、簕菜濑粉和簕菜饮料等等新派的食法。
但是，无论簕菜的食法开创出再多，恩平人始终认为只有簕菜窝鲫鱼汤最为鲜美。汤色奶白，簕菜碧绿，鲫鱼完整卧于其中，看上去带几分雅致，闻起来有淡淡的薄荷味，喝起来青涩微苦，清凉顺喉。
簕菜炖汤则是加上了陈皮、鲫鱼、猪骨和鸡脚清炖做出来的，喝起来只会觉得滋味醇厚，入口甘甘甜甜，有回喉清凉的感觉，没有平常那么苦，容易让人接受。
在这些新派簕菜食物里，我只吃过簕菜烧饼。
本来恩平烧饼是恩平出名的小吃，外皮松脆，口感软韧，口味多样，就连蔡澜都对它大加赞赏，但烧饼加上簕菜后的味道，真的是不会欣赏。
第一口咬下去，虽然簕菜的苦味减轻了传统烧饼的油腻，但是真的是苦呀，就算馅里有新会陈皮，又加上糖，但也没办法把苦味压住。吃了一口后，就连整个嘴都是苦味，用舌头舔一下嘴唇也是苦的，真是让人难受。
至于其他新派的簕菜食法，鉴于簕菜烧饼带来的阴影，它们好不好吃，真的只能是见仁见智了。
簕菜除了食用外，恩平民间也一直流行使用簕菜根茎煲水洗浴，治疗湿疹、热痱等皮肤疾病。
总之，簕菜，对恩平人来讲，就是他处没有的乡愁记忆了。但，簕菜其实非恩平独有。
在潮汕地区，因为簕菜有刺，会被种在房屋四面，当作篱笆墙使用。而簕菜叶还会被加入到制作擂茶的行列之中。
有恩平的朋友在宁波定居，带了几棵簕菜种过去种，也说是很容易就种活，有时做个滚鲫鱼簕菜汤，有时来个猪肝瘦肉簕菜汤，说是感觉极妙，就像是回到恩平的感觉。
我在白水带附近也发现了有种植的簕菜，而且，还发现簕菜会结出一串串的果。不知道，这些果，可不可以用来做种子呢？
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