简年3：南北食记（1）温饱之食：炸洋芋和烤地瓜

从温暖的大春城飞往寒冷的雾霾区。落差不是一点半点。还好依然有美食。继续探寻，吃货的脚步从不停止。

每次飞往大北方之前，总是要把街头的小吃都复习一遍；每次到达一个新的地方总是先看这个地方有什么好吃的。

洋芋就是土豆，地瓜就是红薯。尽管它还有很多名字，但是只要是你看得懂就行。

我大云南吃洋芋，实在是有太多花样。炸的，烧的，洋芋粑粑，洋芋球，老奶洋芋（就是介于土豆块和土豆泥之间的一种做法，顾名思义就是连没牙的老太太都能吃）。做菜也有很多种类，比较家常的是干煸洋芋丝，脆、香、麻、辣。

大北方的土豆几乎只有土豆丝一种做法。酸辣土豆丝，青椒土豆丝。每次吃的时候，我会觉得北方人民在吃这个方面实在是缺乏想象力（表殴我，我很客观的评论）。

有一次，在北方吃过一道当地人非常心水的早餐，是土豆丸子汤。我家先生在我面前念叨了无数回，找了好久，终于找到一家早餐铺子，以这道汤闻名。去的时候，人真的很多啊，大家坐在简陋的小桌子旁喝的稀里呼噜的。

我们点了，自己端来（店家很忙），坐下，喝了一口：方便面调料的味，多了点香菜。土豆丸子长得黑不溜秋的，一点儿也不起眼。捞了一个土豆丸子放嘴里，炸焦了。满嘴的焦味。土豆丸子并不是只有土豆，而是土豆泥活了面粉或淀粉炸的，外头焦了，里头却是凉的。实在不想再吃第二口了。

我跑去煮汤的地方一看，一大盆已经炸好的土豆丸子，早就放凉了。就是用热汤浇一下。

无法理解他们稀里呼噜的快感。

我大云南街头最多的就是炸洋芋。

简年3：南北食记（1）温饱之食：炸洋芋和烤地瓜

炸得金黄的洋芋块，外酥里嫩。再放上各色调料，葱花，香菜，辣椒酱、花椒面、云南特有的酸腌菜、还有爱的人和恨的人都死去活来的折耳根，这是地道云南味的吃法。又香又辣，烫烫的洋芋一口咬开，还冒着热气。随着不同滋味的来回翻滚，那一口下去，整个人都燃了。

于饮食而言，饱足感，是人生最大的幸福。

洋芋最原始、最本质的吃法其实是烧洋芋。

简年3：南北食记（1）温饱之食：炸洋芋和烤地瓜

洋芋都不用洗，带皮扔到火上或者炭火炉子下面的烟灰里，烧熟。趁热刮掉灰和皮。从中对半切开。冒着热气的洋芋中间呈现金沙一样的光泽。烧洋芋最特别的是它的蘸料。小摊面前摆着十几二十种酱料或佐菜，抹上去咬一口，洋芋锅巴的香，洋芋内心的软绵，连着浓郁的佐料，只吃一个就让你窜上天去。是的，烧洋芋吃的是调料。

烧洋芋，特别慢。烧洋芋本身的味道是混合的烟火味，是尘世与时间交织在一起的味道。

曾有外国人讥笑我们，中国已经从贫困过度到温饱，温饱解决已经在奔小康了，可是饮食的喜好上还再摆脱饥饿的线上挣扎。

洋芋和地瓜都是可以解决温饱的食物。

大北方最让我期待的食物，夏天是大西瓜，冬天是烤地瓜。

南方也有西瓜，可就是没那么甜。南方也有红薯，可就是没那么好吃。

南方的烤红薯卖得好贵。有时候一个红薯要十几块钱，拿到手里觉得，因为烤了太长的时间，干巴巴的。丧失了红薯的香气。

在那些精美的时尚快餐店里也有烤红薯卖。放在杯子里，拿着一把小勺慢慢吃。吃着吃着就吃出了榴莲的错觉。那不再是烤红薯了。

也在很雅致的餐厅吃过。一定要在温暖的春城假装是寒冬，绿蚁新醅酒，红泥小火炉的布置里，烤红薯和烧豆腐这样的食材都少了市井气。在这里吃的是情趣而不再坦然的饱足。

大北方的烤红薯在街头随处可见。胖胖的捧在手里，热气散在冷冷的空气里。打开它，轻轻咬上一口，简直惊艳。软、香、糯、甜。眼睛里看到的色泽，鼻子里闻到的香气，嘴里的湿软。所有感官都沉浸在一种立体的感受中。

简年3：南北食记（1）温饱之食：炸洋芋和烤地瓜

一个红薯下去，绝对的饱足。连心都是暖和的。

烤红薯一定要现买现吃。第一次在大北方买烤红薯的时候，我一向节俭的父母都被它便宜的价格吓到了，物超所值，体现了它解决温饱的最佳优势。

享受美食最重要的条件是有一个饥饿的胃。

也许我们这代人真没尝过饿肚子的滋味。除去那些因为失恋而失去的胃口和因为梦想而丧失的饮食趣味，似乎还真是没怎么饿过。

也许只有体会过因为饥饿引起的胃痉挛和灵魂空虚，也许才能更好的理解什么是饱足感吧。

炸洋芋和烤红薯都是温暖而饱腹的食物，吃完了一抹嘴，就有了继续在这尘世间战斗的勇气和力量。

无论南北，它们都拥有了立足之地。