游向名古屋的鳗鱼

北京不以盛产生鲜而闻名，这实在是身为内陆城市没有办法的事。但可惜的是，内陆城市的大众更加认为日料就是生鱼片。于是很多年间，北京的日料店毁掉了多少人对生鲜的印象，又塑造了多少人对生鲜味觉上的坏品位。

幸好，这些年涌现了好多好的日料馆子，在新源里有一片小酒馆，在燕莎有另外一片。另有价格高但感谢老天是真的好吃的餐厅。散落在不同角落。这些馆子的出现，也让老饕们能将目光放到更广阔的日料品类上。

日本很小很小，却细分出不同食物无数。东北、关东、关西自成风味，各地县又各不相同。名古屋是一个老旧安静的城市，它的风味独成一派，既没有关东那么咸又不会像关西那样嗜甜。最著名的食材是爱知县的鳗鱼，而更有特征的调味料就是著名的八丁味噌。

我认识名古屋风味餐厅「慢走」那年，它还在燕莎。怀着极大的不信任走进去，然后油亮发光的鳗鱼饭就出现在我眼前，不能免俗地整个人都……融化了，哎呀。同去的朋友斜着眼无奈地说「你们金牛能不要每一次都没出息地在餐厅扭动吗？！」

很多人也许不会很喜欢这样的鳗鱼饭，因为名古屋风味的鳗鱼没有浓郁的烤炙味。在这方面，它甚至不如价格平实很多很多的「鱼匠」。然而我还是要说这里有北京最好的鳗鱼饭，别家鳗鱼饭通常会让人在 1/3 处便腻得无法继续，只有慢走可以让你吃完一份后只恨自己的肚子小不能喊再来一份，它凭借的便是名古屋风味。

名古屋风味的鳗鱼饭以「三吃」著名。最开始当然会迫不及待将鳗鱼和白饭拌好。入口就是炭火味不重却因此格外软糯甘甜的鳗鱼香。这是第一吃。接着，可以将芥末、海苔丝、葱花拌入，饭的味道便出来了，也可以部分略去鳗鱼的腻。此为第二吃。最后是类似茶泡饭的吃法，把热腾腾的汤汁淋在拌好的饭中，用茶汤自然是为了回味时的余韵。三吃完成。

我通常略去第二步，在慢走大到可供两人食的鳗鱼饭马上就要开始起腻让人吃不下的一刻，倒入茶汤，再拌入调味料。口腹皆能得到满足，而贴心 tips 则是需要配一份辣渍八爪鱼，妙处无法言传。

名古屋风味的另外一个特色便是铺满味噌酱的炸猪排。名古屋炸猪排另成一派，甚至被列入名古屋名物之一。在裹着厚厚的面衣下去油炸的猪排上淋上口味浓郁的味噌酱汁，再于味噌酱汁上铺上厚厚葱花。葱花与味噌的作用与泡鳗鱼饭的茶汤汁是一样，都是为了去肉的腻。

即使明明知道蛋白质与淀粉同食卡路里翻倍，但谁要管啊，配上这样的炸猪排可以吃三大碗米饭。

通常到慢走，都会在鳗鱼饭和炸猪排之间择其一，慢走同样保持了名古屋餐饮的大份特点，肚子的空间几无缝隙再放进其他东西。但也常趁聚会的便利，尝一下其他小食。

通常日料酒馆的小食，无论是下酒菜的烤物、蛤蜊、豆腐，还是常规的刺身、寿司。但他家的特长始终在熟食。有时候，也会在加班结束奔过去一碗白饭就一份熟菜。或者是冲绳风味的炒苦瓜，或者用梅子酱蘸来吃的蒸蔬菜，都能让这一天很完满。

在夏天，还可以在慢走吃到另外一个本城之最：凉乌冬。乌冬面可不只是在超市冷冻柜或者味千热汤中的样子。乌冬在日本就有稻庭乌冬、水泽乌冬、加须乌冬、馎饦、棊子面、味增乌冬、伊势乌冬、狐乌冬、丸天乌冬等不同种类。

慢走店内自然可以吃到名古屋风味的棊子面和味噌乌冬面，然而凉乌冬则是用秋田的稻田乌冬。稻田乌冬为扁型，最适合放在竹席冰面。不喜荞麦口感的人，凉乌冬就是夏日惊喜。而我个人身为乌冬拥趸，自然更不会放过此一季的馈赠。

慢走的甜品，像所有日料店一样，提供杏仁豆腐、冰淇淋等。我最常点的却是红豆汤圆。红豆一颗颗仿佛刚从锅中蒸完拿出。这份甜品很关西，极甜，不喜甜者需慎重，还是规矩地用杏仁豆腐为宜。

慢走搬到团结湖后，每次去都要迷路，迷路后还是要再去，我不敢说这是北京最好的日料店，毕竟不是每个人都爱名古屋风味。然而于我来说，因为它，北京尚有可留恋之处。

什么是好味？好味就是旅居京都的友人每次看到我拍的慢走食物，都要撕心裂肺地喊：「我明天就要去名古屋！」

那，去吃呀，在那条鳗鱼游向名古屋之前，慢走～

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「日本清酒餐厅慢走」

地址：北京市朝阳区团结湖北四条甲 8 号

电话：010 - 64361608

营业时间：18 : 00 - 24 : 00

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本文作者：@简言小姐 ，写作人，我更喜欢称呼她为小言作家。最新小说「夕夏亦有香」。

照片提供&文字编辑：@颜小兽 。

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