我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：滑炒明虾球

滑炒明虾球

大明虾20只，鸡蛋2个

一/刀工操作：

1.将虾去头去壳取虾仁，背部开2/3深，挑出虾线

2.取一小盆，加盐，加水，将虾仁放入盆中清洗，冲干净。用抹布吸干水分

3.将蛋清打散，加盐，胡椒粉，倒入澄面抓匀

4.将吸干水分的虾仁倒入盆中抓匀

倒浆法

二/烹制过程：

1.润锅后，锅内倒入油（油是原料的2倍）

2.油温3成把上浆的虾仁倒入，用手勺滑散后倒入漏勺控油

滑油

3.锅内放少许鸡汤（教学用水），加盐，胡椒粉调味

4.勾好芡，淋油，放入虾球，快速翻勺，出锅装盘

一气呵成