在你印象中，哪个省的人最能吃辣？

每次问起这个问题时，回答几乎都是四川、湖南。直到接触到江西人，我才知道，什么叫真的能吃辣！无辣不欢这个词简直是为他们量身定制的。

要知道江西省是鲜辣椒全国种植面积的NO.1

全国举办过或多或少的吃辣椒大赛中，江西人经常举起吃辣届翘楚的奖杯，让人心服口服的透透的。

中国的辣菜越做越多元，“辣”的层次也五花八门。

四川：麻辣

在吃辣这件事上，要和四川比起来，全国90%的地区都得退出群聊。

川菜的特点是一菜一格，百菜百味，讲究麻、辣、鲜、香 ，川人“善调麻辣”也由此得名。

虽然川菜的麻辣令人印象深刻，但实际上，当地麻辣味的菜肴不超过30%。此外，川菜里面的辣，有一个非常明显的特点，那就是口味非常柔和，辣而不燥。

这主要是在烹调过程中，除了辣椒，还添加了一些调料，包括葱、姜、蒜、香辛料、白糖、蜂蜜等。麻辣之中，重要的是花椒，当地特产的花椒让麻辣风味格外出彩。

湖南：香辣

湖南人有多能吃辣？

据说，湖南人吃掉全中国一半以上的辣椒，每人平均一年可以吃掉10公斤。

湖南人吃辣椒追求综合口感：有辣味，不能太辣；肉质细腻，口里没渣；香气宜人，引发食欲。

湖南人常用的红辣椒有三种：二金条、朝天椒、小米椒 。小米椒最辣，二金条香，但辣味不足，朝天椒香辣兼有。在烹饪过程中，湖南人会把这三种辣椒各施其优，发挥到极致，即成香辣。

重庆：油辣

一说起重庆，很多人想到的就是火锅，重庆人讲究把辣椒入到菜品中，于是很多人对重庆辣的感知都在那沸腾的红油里。

重庆四面环山，终日雾气弥漫，但是智慧的重庆人通过在火锅中加入花椒和辣椒来驱寒，这样的饮食日常还让火锅成为了特色的美食。

而且相比于其它地方的火锅，重庆的火锅里有很多中药材，吃起来更不怕上火。

陕西：醋辣 

谁说陕西人只爱馍和面，“油泼辣子”可是陕西美食的灵魂！

关于吃辣，陕西省内各地区还有所不同，比如，陕北因为地方比较干旱，一般不吃辣。陕南与四川临近，地势相似，气候温暖潮湿，因此陕南人比较能吃辣，与四川的麻辣相似。

关中地区主要是酸辣为主  ，辣的程度中等偏上，因为陕西岐山产醋，因此陕西人吃什么都放辣子，且大多数还会放上醋。

当地的许多菜肴也会加入香醋，比如，油泼面、臊子面，其精髓在于有好的香醋和辣子“出头”。

云南：酸辣

云南人怎么吃草莓？加上盐、胡椒、辣椒末，搅拌即食……

云南德宏拥有世界上最辣的辣椒品种“涮涮辣”，只要吃的时候在锅里涮一涮，一锅汤立刻有了足够的辣味，它与印度的魔鬼辣椒是同一类品种的变异，其辣度是朝天椒的20~30倍。

云南因为与东南亚接壤，且境内少数民族分布较广，这对云南菜造成一些影响。

受东南亚饮食影响，云南菜的酸辣有一些异国特色。比如，菜肴中会加入香茅草、刺芹、鱼腥草等特殊的香草，因此，这种东南亚的酸辣中带着一种清凉与新鲜，细细品味有些微甜。

湖北：卤辣

在湖北千万不要说自己很能吃辣，否则你可能出不了厕所了。

总体上来说，湖北人口味复杂，九省通衢，靠近哪片就受哪片的影响，如鄂西的恩施、宜昌靠近重庆，鄂西南靠近湖南，那边口味偏辣些。

湖北的卤辣其实是一种内化于无形的辣味，它通常将十几种甚至几十种具有香辛味的调料、食物等混合调配在一起，作为一种熬制的底料，使其成为一种神奇的“催化剂”，让食物浸泡在这种卤辣中，最后体现出一种复合的香味和辣感。

贵州：糟辣 

如果你能吃辣，贵州简直就是你的天堂，毕竟是贵州人做出了红遍世界的“老干妈”。

贵州人偏爱辛辣，与当地独特的潮湿、多云气候分不开，这种环境下吃辣既提神又祛湿。

糟辣椒是将新鲜的红辣椒经过腌制而成，可以当作基料制作腌菜、泡菜、凉拌菜，或制作蘸水。

贵州人吃辣，喜欢把刚摘下来的新鲜辣椒直接生吃。此外，贵州人还喜欢把辣椒洗净后，晒干磨成辣椒粉，然后将辣椒粉做调味品吃。

江西：最直接的辣

江西的辣，货真价实，不是四川麻辣，也不是湖南香辣，或者贵州酸辣，就是最简单最直接的那种辣。

闻名世界的老干妈在这里只是鸡精一样的调味料。葱姜爆香后下一个就是它，之后再倒入满满辣椒。

江西的辣还是“蔫坏”的辣，上桌以后不显山不露水。吃一口觉不出厉害，但越吃越辣，让眼睛淌水，鼻尖生汗。

久别家乡的江西游子，回老家都会自觉备上咽喉药、便秘药、口腔溃疡药。这里的肛肠科医生经验丰富估计不输四川。

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