谁没吃过宫保鸡丁呢？
昨天，我们讨论了宫保鸡丁的起源，从四川到贵州，从山东到北京，上至高档酒店，下至学校食堂，总有它的身影。或许正因如此，大家总觉得它过于家常，只能在家宴上跑跑龙套。
其实，四川人正经做起宫保鸡丁来，讲究不少。糖醋、红酱油等调成芡汁，干红辣椒和花椒炒成油亮的棕红，鸡腿肉去骨切丁，下锅一炒，再拌花生，干脆利落出锅，便被孩子们急急舀入碗里了。
那酸、甜、辣交织的精巧味道，下饭最妙。多年后，去了美帝，中国胃和舌头皆受尽折辱，闯进中餐馆点一道宫保鸡丁，上来却是无精打采的鸡胸肉，挂着惨烈的番茄酱。思乡情怀那刻汹涌袭来，我坐对一盘番茄酱鸡胸泫然欲泣，满脑子只剩下一个念头：回家，认真吃一盘真正的宫保鸡丁。
为了这份执念，今年春节，我们特地请来了邓记食园的厨师长，做一道正宗“糊辣荔枝味”的宫保鸡丁，主料只有鸡和花生，可没有滥竽充数的黄瓜、胡萝卜，让你一次吃个爽。
赶快拿小本本记下菜谱，哪怕远在千里之外，也可以犒劳自己思乡的胃啦。
原 料
Ingredients
鸡丁
鸡腿……一个
料酒……1勺
蛋清……1勺
老抽、生粉、盐……少许
酱汁
糖、醋、生抽、麻油、料酒……各1勺
水淀粉（生粉+水）……1勺
水……1勺
味精……1小勺
配料
油炸花生米……40g
干辣椒段……10段
花椒粒……少许
京葱粒……10颗
姜、蒜片……少许
步 骤
Step by step
1｜腌制鸡丁
鸡腿肉切丁，加料酒、蛋清、老抽、生粉抓匀，稍稍腌制一会。
许多餐厅的宫保鸡丁常用鸡胸，其实鸡腿肉口感更鲜嫩，只是对刀功要求高些。自家吃的话，当然是口感至上啦。
2｜调酱汁
生粉加水调成水淀粉，再用糖、醋、生抽、麻油、料酒、味精和水调成酱汁。
额外加一小勺水，才能让酱汁融合均匀噢。
3｜炒鸡丁
热锅下油，放入干辣椒段、花椒和鸡丁，小火耐心炒至鸡丁八成熟。
放入京葱、姜、蒜炒香。
开大火，倒入调好的酱汁翻炒。
撒一把油炸花生米翻炒一下，赶紧起锅，趁热吃！
导演｜Mandy
后期｜松松
文｜丁小穗
摄影｜老王
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