自制韭菜花酱

2020年8月2日 星期日 晴

昨天和爱人逛早市，看到了新鲜上市的韭菜花，韭苔顶部冒出簇簇白色花蕾，而韭花尚未全部开放，又干净又新鲜。我想起了小时候跟姥姥一起腌韭菜花的情景。

小时候，每到这个季节，姥姥都要腌制韭菜花酱。没有冰箱，天热怕放不住，要放很多盐，腌好的韭菜花颜色翠绿，闻起来很清香，用筷子头蘸一点点，就齁得要命。那时候吃的很清淡，一年也吃不上几次羊肉，一小盘韭菜酱，每顿饭时都端上端下也不见少。哪怕只腌一斤，到腌新酱时头一年的还没吃了。

如今生活条件好了，北方人冬天喜欢吃火锅，火锅蘸料里最主要的成分是麻酱、豆腐乳和韭菜花。前两样很容易买，而新鲜的韭菜花酱几乎买不到。我决定买一些，回家自制韭菜花酱。

韭菜花营养价值
1、韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
2、现代医学研究表明：韭花营养丰富，富含维生素、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等多种有益人体健康的物质，既是美食又有着十分广泛的食疗价值。
用韭花酱佐食肉类，在我国有着悠久的历史。用韭花可以缓解肉类的肥腻，使得吃肉不仅是一种充饥果腹行为，更是一种享受食物的美妙过程，这种独特的美食方法一直流传至今天。如果不喜欢吃肉，把腌制脱水的黄瓜切成条状，拌上韭花酱，亦别有一番风味。

通过百度自制过程如下：

原料：2斤韭菜花

            60克盐        几头糖蒜

            适量生姜

过程：

1、将韭菜花择净，洗净然后晾干。

2、用料理机将韭菜花、生姜和糖蒜分别打碎。

3.加入盐拌匀。

4.装入密封容器，放到冰箱中保存。

注：如果没有糖蒜也可以加一些苹果，可以增添口感和风味。