文/执笔成书
今天晚上突发奇想想和面，平时看别人做也都挺简单的。先往盆里倒上面，然后倒水将面和成絮状，然后开始揉，直到把面和成一团。
然而因为我和面的时候把水倒少了，直接导致面和的十分硬。擀面的时候也不好擀，不过最后做成的面还是挺好吃的。
和面的原理是什么呢？
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构，这样面团就成了。
在我们山西的面食里面，面的和法是多种多样的，奈何我是七窍通了六窍——一窍不通啊，传承民族的文化，任重而道远，随着以后机器的发展，越来越多的人们为了省力而选择抛弃老祖宗的手艺，选择用机器，因为效率高。
有什么意义呢？虽然机器的效率可能高一点，但是做面本身就是一个很享受的过程，你把面交给冰冷的机器，面也不会把自己的心交给你，不是吗？
就像我们现在吃的学校里面的刀削面，吃起来疲软无力，黏黏糊糊的，一点都不好吃，还不如我姑姑做得好吃，姑姑虽然是业余刀削，但是觉得比学校那个好吃一百倍。
长远来讲，现在为了所谓的效率做出来的东西，是烂大街的，而经过千锤百炼练技术出来的面，是独特的手艺，再过十几年，这独特的手艺才是价值连城的东西，孰重孰轻呢？
一份力一分货，没有付出，谈何收获。
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