白酒特指中国白酒，中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒），是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，品种繁多并各有风格，酒名也五花八门，原料更是多种多样。
白酒主要由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，其酒液无色透明，故称为白酒。因主要采用烧（蒸）工序，所以也叫烧酒。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同， 可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三 大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。
中国白酒酒色洁白晶莹、无色透明，各种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净，溢香好，余香不尽，口味醇厚柔绵，甘润滑洌，酒体谐调， 回味悠久，能够给人以极佳的口感。
白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占总量的 98 % - 99 % )。作为一种高浓度的酒精饮料，这么高度数的酒在世界其他国家是罕见的。白酒的酒精含量一般为30 - 65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%-2%), 它们作为白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用，1克乙醇供热能为5千卡路里；酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养，只是用来形成白酒特有的香味。
我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今，白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。近年来，在消费者群体不断趋向年轻化的同时，中低度小酒逐渐成为较受欢迎的品种了。今天鸿韵杜康就为大家介绍到这里了。希望对您能有所帮助。
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