几道干锅家常菜，香辣咸鲜，费啤酒、费米饭

文/吴少如（原创）

几道干锅家常菜，香辣咸鲜，费啤酒、费米饭

干锅菜，味道浓郁，香、辣、咸，特别下饭，分分钟让你惊叹家里的米又没了。作为下酒菜，也是非常好的选择。

1、干锅土豆炖鸡

食材：生姜片、土豆、鸡肉（半只三黄鸡）、花椒、八角、干辣椒、小米辣椒、香葱、盐、鸡精、酱油、料酒、蒜瓣

步骤：把土豆去皮，洗净后切成块备用。

把鸡肉剁成小块，焯一下水，去掉血水。再倒上一点料酒，盐，腌制片刻。然后再放入锅中煸炒，逼出油分出来。

把煸出油分的鸡块装盘待用。

把辣椒段、干辣椒段、生姜片、花椒粒、蒜瓣倒入锅中用鸡油爆香。

然后把土豆块倒入翻炒几下，再把鸡肉块倒入锅中一起煸炒。

加少许酱油、盐、高汤，继续翻炒。

大概三十分钟左右，水分收干，放鸡精调味即可。撒上香菜末拌几下即可。

咸香麻辣，肉质细嫩入味，特别下饭。

2、干锅莲藕片牛蛙

食材：莲藕片、牛蛙、生姜、蒜瓣、料酒、白醋、盐、冰糖、酱油、胡椒粉、小米辣、干辣椒

步骤：买牛蛙时一般会处理好的了，剁成小块。洗净后焯一下水，捞出沥干备用。

热锅热油，把生姜片、蒜瓣、辣椒、干辣椒爆香，接下来放入牛蛙肉，加入少许料酒、酱油、盐，然后煸炒均匀。

再放入莲藕片、冰糖，倒入少许白醋，加点清水，继续煸炒。

约二十分钟后撒上胡椒粉、葱花、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

牛蛙肉鲜嫩美味，咸、辣、鲜。莲藕片脆脆的，香辣爽口开胃。

3、干锅花菜

食材：有机花菜、花椒、八角、桂皮、酱油、盐、鸡精、五花肉、干辣椒、蒜瓣

步骤：把有机花菜撕成条，洗净后，倒入开水中浸泡片刻，再捞出备用。

把五花肉放热锅中煸炒至出油，双面金黄即可。

热锅倒油，把花椒、蒜瓣、干辣椒、小米辣椒段、生姜片爆香，再把花菜倒入锅中翻炒片刻。

然后把煸炒好的五花肉放入锅中，放点盐调味，继续煸炒。

不要放水，文火煸炒至金黄色即可。撒上胡椒粉、鸡精调味即可出锅享用了。

这道干锅花菜，特别“浪费”米饭哦！

4、干锅黄鳝

食材：黄鳝、生姜、蒜瓣、胡椒粉、小米辣、干辣椒、通心菜、盐、鸡精

步骤：黄鳝处理干净，头部丢弃。保留鳝肉片。

用料酒、生姜片腌制一下黄鳝，去腥提鲜。

把通心菜择好，洗净，待用。

热锅，把蒜瓣、辣椒段、生姜片爆香，然后把黄鳝肉片放入锅中翻炒。煸炒片刻，撒上胡椒粉，然后把通心菜放入锅中翻炒几下。

放盐。鸡精调味，即可出锅。

黄鳝肉质滑嫩，鲜甜，搭配通心菜特别美味，不会失去本身的味道。通心菜碧绿诱人，入口脆嫩，混合了黄鳝的鲜，更美味了。

5、干锅麻辣豆腐

食材：四块普宁豆腐（又叫布包豆腐，外皮酥脆，里面的豆腐柔嫩细滑）、花椒、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、瘦肉沫、葱、盐、酱油、鸡精

步骤：把四块豆腐切成两半，放入油锅中炸至表面金黄色，捞出备用。

把花椒、八角、桂皮、干辣椒放入锅中爆香，再把炸好的豆腐放入锅中煸炒片刻。

把肉沫倒入锅中，加上盐、酱油、豆瓣酱，再继续煸炒。

汁收干后，放入鸡精调味，洒上葱花即可。

豆腐外酥里嫩，麻辣咸香，肉沫混合了多种香味，浓郁的香气很撩人食欲。

6、干锅五花肉炒春菜

食材：五花肉、春菜、干辣椒、盐、鸡精、豆瓣酱

步骤：先把五花肉放锅里煸出油分，两面金黄色，没什么油分了再取出备用。

用五花肉煸出来的油炒春菜，加上干辣椒、豆瓣酱，盐，炒至春菜变色，就把五花肉倒入，一起翻炒。不用加水，大概8分钟左右就可以出锅。