韭菜挞饼

韭菜挞饼

口舒思文

韭菜挞饼，当然是乡村食单里的一种。它质朴，像乡村人群中那些本分人。韭菜挞饼说常见也常见，说不常见也不常见。说常见是这道常见菜肴取材平易，脍炙简单；说不常见，是因为一个平常人家过日子，哪能天天专注在厨房里弄吃。

鲜嫩韭菜择洗，净后切碎成段，磕鸡蛋三枚两枚，放精盐，撒细粉，兑凉水，握筷子顺着方向耐烦地搅拌至糊状，倒入已经烧热了的锅里，炙烤，摊挞。挞成不厚不薄的饼。这，就叫韭菜挞饼。

锅必须是平底铁锅，火苗之上锅底透油散热均匀，不至于干旱而烤糊，不至于油浸而煎焦。执着铲子左一下右一下翻动，就跟伏案的文人捣腾文字一样慢慢腾腾。稍不经心，饼挞焦糊，怪异的味道吃进嘴里，心头必定冒火。

韭菜挞饼分软硬两样，还分黑白两色。白的硬的是那小麦面，黑的软的是红薯粉，面粉筋道清香，薯粉柔滑糍糯。刚刚把鸡蛋掺和进去，颜色就有一些变异：白是暗哑，黑则泛黄，饼的里外玉粒一样翠色的韭菜星星点点。韭菜挞饼无分软硬与黑白，一呑下肚，肠胃就一样地快慰。香喷鼻子了！

吃韭菜挞饼，我家次数不是很多，次数也不会是很少的。每年的春天，每年的秋天，每年的冬天，只要孩子都回家了，妻子都会在厨房里费心费时地折腾出数道佳肴上桌。就这盘韭菜挞饼也别出心机的鼓捣，味儿绝对不输楼堂酒馆里的大牌厨师。夏天不吃，夏天吃韭菜挞饼嫌烧口，腻胃。

想想，吃韭菜挞饼的意义，就在于，一大家子一起开怀大嚼的那份情趣。亲人都在，亲人都安好，亲人都无恙，聚在一起就算是只有稀饭撑肚，远比人家吃海鲜山珍有味。

一日，我在街头溜达，看见菜农蹲在街边卖菜，一小捆一小捆的韭菜躺在竹篮里，像是在深睡。整整齐齐，翠绿，鲜嫩，水灵。大动食指，就买了两捆。回家。入厨。一个人立于灶前，遂一回想妻子的操作流程加上想当然，韭菜挞饼竟获成功。

素常家居日子里我是极少入厨的，不是我有多么繁忙，也不是什么“君子远庖厨”，掌厨大业家中大有人在焉：妻子、儿女等等一干人纵容我数十年如一日，坦然 “嗟自来之食”。我就善于纸上炊火调烹美食。

一盘韭菜挞饼摆在桌上，一个人坐在桌前，孤寂的味道压住了食物的味道，举箸进食，食如嚼蜡。亲人离家远走，已然好些时日了，楼上楼下，声息无闻，我一时茫然。我恍如隔世。

韭菜挞饼 ，有软硬之分，有黑白之貌，想不到，一盘简单的韭菜挞饼，竟然还有味道的天壤之别。

附：篇外篇

韭菜挞饼的“挞”字，是乡村的读音。中国的文字跟离家漂泊的人一样多。在字山字海里，我踮起脚，搜寻，就象当今政府找精准对象扶贫。我还是没找到精准文字。或许，韭菜挞饼就是这个“挞”字，也或许不是。写文章恐怕是要遭遇讥笑了。想想，行路之时猛然遭遇坎坷都无所畏惧，还忐忑什么？就这般了。