“小麦碗团”做法尝试

碗团

自从听说有“小麦碗团”，总想自己尝试做一下，小麦碗团不同于常规的荞麦碗团，做法比较复杂。而且原材料取自家里最常用的小麦粉，比较易于获得。

首先，挑选精度高一点的小麦粉，面粉要新一点的，取适量面粉放入盆中，按照“和面”的办法，先打好面絮，慢慢和成光滑的面疙瘩。

这时候，把和好的面醒发3-5分钟（熟悉做面的朋友都有一个习惯，就是醒面，醒过的面才有好的柔韧性制作各种面食）

接下来，就是类似“做凉皮”的洗面过程，面盆里加水，把面团一点一点继续和，慢慢的面筋出来了，待到水比较白了，继续换水洗……这个过程越洗越轻松，水也越清澈，直到洗成清水为止。

然后，洗好的面只剩下面糊和面筋，这时候给面筋里加入少许小苏打揉匀，面糊里面按个人口味加入盐、生姜面、花椒以及其他调料，醒发沉淀面糊4个小时以上。

醒发好的面糊一般是淀粉和水分离开的，比掉多余的水，调出适宜的面糊浓度（看面糊挂勺的程度），这时候就可以准备好上锅蒸了，面糊放入小碗中，上火蒸15分钟（用电的话是20分钟），定好闹钟。

闹钟响开以后，就是熟面糊出锅的时候，这个时候要准备好提前制作的木条准备“拧碗团”，拧碗团才是所有功夫的灵魂，拧的时候顺着一个方向，有点像打鸡蛋的过程，面糊慢慢变得柔顺起来，就可以最后一道工序了:“抿碗团”。

最后的“抿碗团”最讲究技巧的，抿的好好看又好吃，要是抿不好，就像美女脸上有块疤。要想抿的好就要轻轻的顺着碗边，出手又稳又准，完美收口。

至于剩下的面筋，待到面筋充分吸收了苏打水，上锅蒸15分钟就行了，洗的好的面筋厚度和空隙都比较大，相反，面筋由于内存没洗干净的面糊，口感就大打折扣。

晾凉的碗团配上家里的醋和辣椒油等各种调料，就是一道口感极佳的凉菜，也有蘸西红柿酱或者直接炒出来的吃法，就不一一介绍了。

初次尝试做小麦碗团，在几个小时的忙碌下，感觉效果还不错。心想人的智慧真是无穷的，创新的“小麦碗团”口感竟然不输于荞麦。

面筋