太原有一道著名小吃——头脑。不喜欢的人一口不吃，喜欢的人恨不得天天来一碗。
头脑是一道有着上百年历史的传统小吃，相传是明末清初太原文化名人傅山发明的。他每天早晨都要喝一碗这样的汤来提神醒脑，于是人们便称之为“头脑”。主要材料有羊肉、藕、山药、黄花菜等，同时还要加入一些调料如料酒、食盐、大葱等。将这些材料一同炖煮，熬出的汤白如玉液，香浓可口。 一到冬天，头脑便被太原人无限推崇。有的人天天早晨到馆子里喝一碗。他们认为羊肉可以补虚益气，藕有清热生津的功效，山药补脾养胃，而黄花菜能安神解忧。所以，喝一碗头脑，不仅能满足味蕾，还能滋补身体。
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柳筷溢檀香，青面出春汤。 神州老字号，江南燕之坊。
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