咬春——新属相的开始

2018、2、4腊月十九周六最高气温2℃

        今儿是立春。是一个属相年的开始。好多人都以为，过了春节才开始新的属相，其实不然。在农历中每年的第一个节气是立春，所以，过了立春就开始了新的属相。立春这天是要吃春饼的，叫咬春。春饼看似简单实则制作麻烦，现在已经很少有人自己在家做了。它需要用极热的水和面，就是所谓的烫面，擀成家常饼大小的薄薄面皮，两张合在一起，中间要抹一点油，然后上热饼铛烙，两面都要烙一下，最后再上蒸锅。实在是太麻烦了，不如在超市里买个品牌的，味道也不错。

      既然是咬春，肯定得有上口的，讲究一点的有烤鸭，酱肘子，稍次点的有猪头肉，摊鸡蛋，脆爽的萝卜黄瓜更是少不了的，还有葱丝及调味的甜面酱。其实还应该有一道必不可少的，那就是炒合菜。炒合菜可荤可素，我做得是荤炒合菜。猪肉里脊丝用水淀粉抓过。胡萝卜、黑木耳切丝，韭菜切寸段；炒锅倒油，五成热时下肉丝，切勿搅拌，待肉丝成型，再翻炒，肉色变白后用酱油调色，下胡萝卜丝、木耳丝翻炒，下入豆芽，加盐调味，临出锅前下韭菜段，翻炒均匀，即可单独成菜又可卷春饼的炒合菜就可以出锅了。不用甜面酱调味也可以，好吃肉的主儿还可以再夹上几片酱肘子或猪头肉。

咬春——新属相的开始

        立春还有一道吃食，就是炸春卷。不过这玩意好像是从南方传来的，有菜馅和豆沙馅的两种，当年东单菜市场的东门里有个柜台专门买包好的春卷，我印象中来买的人大多是从灯市口上海小吃店吃完沪上小吃的人。春卷留给我的印象比较深，当年我们家楼下住着一位名声鹊起的麻醉科医师，一天晚上快九点钟他才下手术，回家后吃了晚饭就睡了，第二天早上他太太叫他起床时，他早已身体冰凉了。后来尸检结果是急性胰腺炎，而导致他患急性胰腺炎的就是他头天的那顿晚饭，吃了两盘炸春卷，油量太大的缘故。现如今咱们的生活好过了，也讲究些饮食安全了，可再不能把春卷当饭吃了，咱就在这个立春的时节点到为止，当盘应季改口的菜。

咬春——新属相的开始