摊煎饼、卷煎饼

      在小时候的概念里，自家吃的煎饼，就是地瓜干磨成面粉做成的。面粉和成面团，在烧热了的鏊子上一圈圈的滚动，粘在鏊子上的一层薄薄的“纸”，揭起来就是煎饼了。后来知道有的煎饼不是这样做的，是把地瓜面粉和成稀稀的糊糊，用勺子舀到烧热的鏊子上，再用木板摊匀，熟了之后揭起来就是成了，这叫摊煎饼。

      在初中里面住校的时候带的都是地瓜煎饼，同学都是一个乡镇的，都是这样的煎饼。到了高中，同学扩大到整个全县各个乡镇，北边的乡镇很多同学带的煎饼是玉米面和白面掺和的，原来煎饼还可以用粮食做？到后来生活越来越好，见到的煎饼的种类越来越多，但是在食物中的比例越来越少，白面馒头和大饼已经不稀奇了。在市面上煎饼的不但有地瓜面的，还有玉米面的，高粱面的还有小米面的，也有用刚刚收获的麦子磨成糊糊之后烙成的。

      煎饼作为主食，最平常的吃法就是在餐桌上，转成筒状的，一边就着菜一边吃，这叫卷煎饼。而这大多数农村人来讲，特别是那些很能干的人，煎饼的形状给他们干活带来了很大的便利，比如说用芥菜疙瘩切成条、卷上葱，或者是蒜苔，咬一口咯吱咯吱响，一手拿着煎饼吃，另一只手还能做很多农活或者家务，撒麦种啊掰玉米啊拔杂草啊等等。在家里做家务那就更方便了，喂猪喂鸡推磨推碾都可以边，一边干活一边拿着煎饼吃，对于能干的农村妇女来讲再正常不过了。如果再讲究一点的，春天自己做的大酱，抹在煎饼里边，上生菜叶、大葱，吃得津津有味。

    过去煎饼还有一个吃法，就是菜煎饼。煎饼做好的煎饼重新瘫在鏊子上，煎饼上放上自己爱吃的菜，叠几下将菜夹在中间，在鏊子上烙一下，切成一块块的就可以了。

    卷煎饼还给家乡带来一定的收入。因为老家对面是省内著名的一个地下大峡谷景区，景区的开发给了村里多农村妇女一些生财之道，比如说挎个小篮子，里边放上酱、葱叶、生菜等等，还有辣椒辣酱，还有一大包煎饼，这样当顾客有需求的时候，先摊开煎饼抹上酱，卷上客人指定的菜、葱叶等等，一天下来都有不菲的收入。而在饭店里也有不同的吃法，比如说，把煎饼切成小块，边上配着很多细碎的食材，比如牛肉末，炒出来还有很多细碎的卷着吃带。或者炒芥末咸菜、辣酱、葱段等等的组合，配上小煎饼，就是一道都喜欢吃而成本低廉的保留菜品。

    六七十年代出生的人，如果学习还可以，有希望考上大学或中专，父母总会在刨地瓜的季节现身说法，“你看看咱这吃煎饼的日子容易吗？好好学习吧！吃上国库粮，就不用收这份罪了”。吃够了地瓜干煎饼的二哥，不负众望考进省城大学，留校工作，近些年却又爱上了煎饼，当然是各色各样的粮食煎饼，不是我出差带去就是回家买一大包带回，就着儿时的煎饼从未见过的伴侣，一顿饭妥妥好几个煎饼下肚，仍然是年轻时的好胃口。

    各种各样的煎饼，各种各样的吃法，各种各样的组合，在因为怕刨地瓜、吃够了地瓜煎饼而通过努力学习或参军离开家乡的人眼里，重新焕发了活力，这正是煎饼的魅力所在吧？