以形补形

从前广东三水有道美食叫禾花雀，民间认为禾花雀是天上人参，说一只小小的禾花雀营养顶得上一只老母鸡，而且对补肾壮阳有奇效，以致于后来禾花雀被吃到变极危的物种了。

广东向来讲究以形补形，猪脑补脑，猪腰子补肾，猪尾巴补尾椎骨，就像民间传言说鸡腰子这类食物跟生蚝的作用一样，都能够起到补肾的作用的。禾花雀以何形补肾壮阳，实是不解。

鸡腰子，就是公鸡的睾丸，是公鸡给阉割后的东西。鸡腰子加生蚝，据说它具有极高的滋阴壮阳的保健作用。

不过中国人历来都讲究以形补形，至于是不是真的有那个功效，也许是心理暗示的作用占的成份更大。

鸡腰子的主要食用功效是治头眩眼花、咽干耳鸣、耳聋、盗汗等病症。

鸡腰子对于不喜欢吃的人来说，会觉得不太好吃，不但觉得咬起来有粉粉的感觉，还觉得有一股腥腥的味道。

但对于喜欢吃的人来说，就爱之若狂了。生蚝加鸡腰子，是被认为是补上加补的吃法了。

最普遍的是生蚝鸡腰汤。做法就是用新鲜鸡腰子和新鲜的蚝肉各三两，清洗干净后放入瓦煲中，加入枸杞子一把，大约20粒左右，然后加入清水二斤，放入姜片葱段，大火煮开后，小火煮5分钟即可饮用

生蚝蒸鸡腰子也是大受欢迎的，把生蚝洗净连壳，将鸡子洗净放在生蚝壳里，加姜、葱、黄酒，放入蒸笼蒸熟取出，去掉姜、葱就可以食用。

现在流行吃烤生蚝，有人便加上鸡蛋黄和鸡腰子同烤，也是一大特色了。只需把生蚝开好，处理干净，打入鸡蛋黄、鸡腰子铺好，铺上蒜蓉，加上盐和食用油，放在炭火上慢慢烤。烤上20分钟左右，鸡腰子变色，鸡蛋凝固了就基本上可以吃了。

不过，鸡腰子生蚝美味，但鸡腰子含有的胆固醇比较高，所以，还是不要过量吃食为好。因为接受鸡腰子的人不是很多，这种鸡蛋仔便代替了鸡腰子了。

这个鸡蛋仔其实就是蛋鸡在肚子里还没生出的蛋，一直也被认定为是滋补之物。

平时在外面吃饭看见这个鸡蛋仔一般都被用来煮酒，在家里也可以这样做，不过，其实随便用来煮个汤，有时候滚菜汤、瓜汤的时候我觉得味道也是可以的。可是呢，被老人家看到，就会说鸡蛋仔不用来煮酒，用来放汤，就是浪费了好东西。

做鸡蛋仔和鸡腰子汤，做得好的餐厅，杜阮期记要算上一间。猪尾猪腰鸡子汤，里面的药材肉眼可见有当归、杞子和虫草花，入口带着一点辣。鸡子粉糯，猪腰爽脆没有臊味，大家都说这个汤好喝。

我只喝了一碗，喝完不到两个小时，就觉得全身发热，喉咙开始有点不舒服了，估计我是补过头了，说要去喝凉茶，差点给大家打。她们说我这叫浪费。

杜阮的期记，其实很久没有来了，感觉风格什么的跟以前一个样。光线依旧不充足，暗暗沉沉，也不舍得开灯。服务员也是永远人手不够的样子，但来的客人还是跟以前一样多。也许这也是吸引客人的特色之一了。

无戒学堂日更第227天