“以形补形”的胡椒猪肚汤

春天阴冷潮湿，细菌滋生，在春雨绵绵的天气下，肚子容易感到不舒服。白胡椒猪肚汤就是广东民间在此天气用来滋补的汤品了。

胡椒搭配猪肚做汤，古人常用这种食疗方法缓解因寒冷引起的胃病。白胡椒性温味辛，能温中散寒、醒脾开胃。《本草纲目》认为它能“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积、阴毒”；猪肚即猪胃，能生津润肠补益气，可谓“以形补形”，有健脾胃的功效。

具体做法是把猪肚洗净后加入碾碎的白胡椒，白胡椒的分量大约是15克左右，然后重新扎好，再加入十来碗清水，用小火慢慢煨大约三个小时左右就可以了。这是适合三到四个人的汤水分量。

不过，用胡椒搭配猪肚和鸡做的汤才是最佳搭配，熬出来的味道要更上一个层次。方法也简单：

在洗净掏空的鸡肚子里塞入红枣、枸杞，桂圆，然后将猪肚切成条，一起放入这鸡肚里面，用牙签将它缝合起来。再加入磨碎的白胡椒和盐，一起炖汤两个小时以上，这胡椒猪肚鸡便炖好了。

端上桌子，一揭开锅盖，便是芳香四溢的胡椒味和醇厚的肉香，汤底都成了乳白色，喝一口，既香又暖，非常的舒服。

在冬天里，一碗汤下来，背部就都已经发热了。

猪肚用作煲汤更是自古便有。在明代的《三言二拍》里就有一则故事里面提到了用猪肚做的汤。

得知吴山因为得了苦夏病用了“炙火治疗”后，和他相好的金奴便与母亲商议：“教八老买两个猪肚磨净，把糯米莲肉灌在里面，安排烂熟。”

这是把糯米和莲肉放在猪肚里，再加水慢慢焖熟做成的滋补汤水。这里面“烂熟”两个字，便让人立刻想到那焖得软滑的猪肚滋味了。至于“磨净”两个字，也是让人觉得这个猪肚清洗是多么的麻烦了。

猪肚可以白切可以卤水，也可以焖腐竹白果。只是用猪肚做菜的关键就在于猪肚的清洗。猪肚洗不干净的话，那猪的腥膻味会把一锅汤都毁掉。

识食又爱美食的蔡生就说：“洗猪肚要三洗三煮。”

“买了回来，先擦了盐用水洗，冲干净，刮掉肚中的肥膏，再擦生粉洗，然后在滚水中过一过。拿出来，把黏在肚上剩下那一点点肥膏再刮去，又抛进滚水里煮个15分钟，捞出来过冷河，才第三次加白果用老鸡汤煲。”

卖猪肉的老板说，这样太麻烦。他教我，把猪肚翻转，清水冲一下，烧热大锅后，把猪肚放锅内烫几下，再放到清水下冲洗，来回几次，那猪肚便不会粘乎乎的了，再用盐搓洗一下去焯水就可以了。

的确非常简单。