鸡蛋 散黄了还能吃么？

先解释一下什么叫散黄，鸡蛋放得太久后，蛋黄会变得粘壳或变散，当你打一颗鸡蛋看到这种现象，就说明散黄了。其中的原因是时间长了蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，然后就无法固定蛋黄了。

随后的问题来了，那散黄后还能吃么？鸡蛋的保质期是多久啊？其实鸡蛋保质期的是根据温度的不同而有差别的，一般冬天能存放的久一些，夏天就很容易散黄了，温度在2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

有什么好办法判断鸡蛋是否变质呢?

• 把鸡蛋打开后，发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在了一起，或者有霉味、腐臭味，就不能再食用了，这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法。

• 用日光透射：用左手握成圆形，把蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。

• 用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质。

• 鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。

• 用手轻轻摇动鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

鸡蛋的保存小技巧：如果把鸡蛋小头朝下，大头朝上放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，就不易出现散黄和粘壳的现象。

最后建议大家，变质了的鸡蛋最好不要再食用，特别是那些已经发霉、发臭的鸡蛋。