一碗剔骨肉面

      我爱吃面，是在部队养成的习惯。这么多年头面吃下来，自然是有诸多体会。例如：江苏、无锡的面细，汤鲜甜，配上一两颗青菜，清清爽爽。再比如兰州拉面，拉面师傅是关键，我喜欢的是细面，拉的均匀的一根根，再配上本味的牛肉汤，十几片薄薄的牛肉，点缀若干香菜，香气十足。但今天我要讲的，是淮南的剔骨肉面。

      苏南、兰州的面，如雷贯耳，广为大家所知。那所谓“剔骨肉面”，为何？让我细细说来。所谓剔骨肉，其实是牛肉、牛筋的混和体，约莫1：1的比例，为牛骨头上的碎肉，也因此是半分肉，半分筋。这种肉最大的特色，是有嚼劲，即有牛肉的香，又有牛筋的脆。这其中，煮的一道工艺，就要看厨师的功力了。煮的不能太烂，嚼而无劲；不能太硬，咬而费劲。一定要恰到好处，各式调料入味，又不能太烂太硬，一切都要刚刚好。“剔骨肉面”的面也很讲究。我个人比较偏好稍脆一些口感的，一根根在汤里清清楚楚，放在嘴里不腻，轻轻咬合，声声脆，不粘牙；入喉顺畅，绝不拖泥带水。哎呀，一口面，喂口汤，吃块肉，舒坦。

      除了好吃之外，剔骨肉面还不贵。小碗十五，大碗二十。我一个成年男子，小碗足已。实在不饱，再来一块两块葱油饼，真正的香脆加可口，贵妃配美酒。吃得个小腹便便，满嘴的回香。

      说到这儿，再说一则趣事。一次去吃剔骨肉面，老板忙，店里顾客各自点好后就这么等着。结果到了我和另外一个客人的时候，两份面搞混了。我的上了牛杂面，他的上了剔骨肉面。我与那客人对视后，心领神会，哈哈两声笑，便各自吃了起来。不知怎的，老板忙玩后发现了问题，二话不说，便给我各加了一份牛杂、剔骨肉，价钱还是老价钱。这一来，便都成了牛杂and剔骨肉面，我们三人又是哈哈一笑。一个小失误，随即变成了一件开心的随意事。还是映衬着那两个字：舒坦。