炸酥肉

春节到了，过春节的方式在悄悄改变。无衣无褐，何以卒岁？朋酒斯飨，日杀羔羊。过去春节，添加新衣服，杀猪宰牛，放鞭炮，都有一幕幕的难忘岁月。而今，玩微信，刷抖音，在两个圈之间巴拉来巴拉去。

傍晚在家庭群内刷到嫂子炸酥肉，侄孙在旁边看的津津有味，外甥媳妇留了言：家乡的味道，妈妈的味道！一句留言触动了我的神经，把我的眼眶整出了泪花。妈妈去世一周年刚过，回想起曾经有多少个年头，每到春节妈妈就给我们炸酥肉，可是她老人家炸的酥肉，永远吃不到了。

说起炸酥肉，这个确实是我们家的传家宝，我说哪天我们家开个酥肉馆，一定会生意火爆，因为那种酥肉吃起来，让你久久不能忘却，回味无穷，而且味道确实就是家乡的味道，母亲的味道。

不记得小时候那一年开始，我们家有了过年炸酥肉的习惯，但有一点是肯定的，我们家的炸酥肉是从父亲开始做起来的，而父亲又是从哪里学来的，没有问过父亲，也没有问过母亲，如今父母都不在了，酥肉技术的最源头，就成了永久的谜。

过去在农村，“两头拽”的家庭是最苦的，父亲在外当干部挣工资，母亲在家务农，在生产队里挣的工分多少，往往对家庭生活影响很大。像我们家七八口人，孩子们多，劳力少，自然是工分总显得不够。小时候吃的总是红薯稀汤，糠窝窝，玉米糊糊，野面条，哈拉床面条。喝白汤小米粥加红枣也只有奶奶吃，因为她老有胃病。家里吃肉，也只有过年的时候吃上几顿。

每到过年，父亲总要炸酥肉，酥肉是瘦肉和鸡蛋混合而成，把它们柔和好，好像加上葱姜，脔成肉团，一块一块用长筷子夹住，放到开了的油锅里，每一块肉团在热油锅里来回滚动，发出刺刺的响声，一个个酥肉团都卷缩起来，老老实实变成了黄粼粼球体，规则大小不一，表面凸凹不平。

父亲炸酥肉就像玩艺术品，我们几个姊妹都饶有兴趣，总是相继搬起凳子，踮起脚尖目不转睛盯着炸酥肉的锅，尽管也是碍手碍脚，但父亲从来没有感觉我们碍事儿，让我们看个够，也许他有意让我们从小学会炸酥肉。当用黑黑的小手捏起炸出来的小酥肉，放进嘴里吃一口，香喷喷脆真真，满嘴流口水带油水，眯着眼睛回味无穷。凡是煎熬过的东西都会变了一个味道，酥肉如此，人生也莫过如此。

没有了父亲，每年过年就变成了母亲炸酥肉给我们吃。不知道啥时候哥哥也学会了炸酥肉。我们开玩笑说，我们家的炸酥肉是传儿不传女，传老大不传老二，我没有学会，好像几个闺女也不会炸酥肉。

嫂嫂学会炸酥肉应该也有好几年了，也许是和哥哥一起学会的。炸酥肉不难，只要勤经，过年的时候，多往厨房里跑，多往活儿前面站，谁都会学会炸酥肉。家里传承下来的炸酥肉，也没有什么特殊配方，完全是每个人心领神会，在街上饭馆里吃过的酥肉，都不是家里的这种味道。

闺女出嫁了，都会回来娘家的，如果在娘家没有学会做酥肉，来拜节回去的时候，带一兜儿酥肉，也是最大的收获。尽管现在不缺吃的喝的，但酥肉这种家乡的味道，这种母亲的味道，会成为永久的记忆。等过了年，嫂嫂组织开一个酥肉讨论会，把秘方都给了儿媳闺女，想吃自己去做。没有了父亲母亲，家里酥肉还是有的。做酥肉是家里的老传统，酥肉是家里的传家宝，也是凝聚一家人的一种方式。

父母断肠离 ，佳节共思亲 ； 酥肉相煎熬 ， 口福不忘本  ；勤劳俭为先，酥肉年年有。

银河湾

2022.1.31