今天是开斋节，老太太一大早就让他儿子出去买肉馅，大葱，油皮，说要做炸酥肉。
炸酥肉的第一步是调肉馅，买回来的牛肉馅，加上葱姜五香粉，搅拌均匀，最后在放上淀粉，调成稍微稀一些的肉馅。
第二步是在案板上铺上一张油皮，上面抹上厚一点的肉馅，最上面再放上一张油皮，这样准备了四个案板那么多，总算把肉馅和油皮都用完了。
第三步是炸熟，把这些准备好的夹着肉馅的油皮切成一小块一小块的，放油锅里炸熟，连两面颜色变黄，肉馅颜色变深即可。
这炸熟可是一个费时间的活儿，我从十一点半到三点，三个多小时，才把这些都炸完，炸的我都想吐了。不过看着满满一大盆成果，还是蛮有成就感的。
刚炸出来的酥肉，表皮酥酥的，咬一口，馅料也不柴，软软的，混杂着肉香和葱香，味道还不错。估计这两大盆够吃一阵子的，老太太可能还会送给邻居一部分，每年都会送，只不过这两年送的人少了一些。
开斋节是回民每一年最重要的节日，期待每一年的开斋节都可以吃到酥肉，原来还会有糖卷瓜，这两年年没有了，那也是个费时费力的活儿，要用到山药，大枣等，先蒸后炸的，比酥肉还麻烦，所以这两年就不做了。
我记得原来开斋节都是去牛街，每年这会儿有集会、庆祝活动等，大街上会卖馓子，酥肉，卷瓜儿，等各种小吃，十路公交车上午也会绕行牛街，现在有疫情了，人也少了，感觉过节的氛围都不那么浓了。
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