雁来蕈，传递家的味道

时序入秋，金风送爽，大雁南飞，此时每当雨后，家乡的山里就会长出一丛丛褐色小伞状的蕈子，因为秋季大雁归来时节所长的，故名为“雁来蕈”。采摘煮熟，不仅带有松针清香，而且鲜美无比。肉质嫩脆，美味可口，是素肴中的上品，被誉为“厨中之珍”。

雁来蕈，传递家的味道

每当想起这雁来蕈，赤颊还会涌起一片鲜美。

从我记事开始，每到入秋季节，山里的农民就带着刚采来的新鲜雁来蕈，早早地来到市场！因为一年只有这么一个时间段才能看到雁来蕈，妈妈总会买上一小筐，做上一顿雁来蕈，让我解解馋！

雁来蕈，传递家的味道

雁来蕈比较娇嫩，妈妈会小心翼翼地将一个个雁来蕈轻握在手里，先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。在盐水里泡时，偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。好不容易洗净后，再将大个的蕈切成小块，小的蕈就保持完整，将嫩姜切成薄片，就可以下锅了。锅里多放些油，待油七、八成热了，先放入嫩姜片，翻炒至颜色有些透明，倒入蕈，继续翻炒。妈妈见蕈瘪下去了，汁水透出了，放糖、生抽，再加点老抽着着色。继续翻炒，再改用中小火熬上十几分钟。这时，酱油渗进去了，鲜美多汁的雁来蕈酱也就热腾腾地出锅了。因为这食材是老天的馈赠，一年也就吃上一两回，所以留在记忆中的味道鲜美无比，倍感珍惜！

雁来蕈，传递家的味道

还记得在外读书的第一年，每每给家里写信，我总会抱怨食堂里的菜有多难吃，想着家里的妈妈做的好菜，即使是炒青菜，那也比学校食堂的菜好吃百倍！

不过这诉苦还挺管用，突然有一天，爸爸来学校看我，还带来很多美食，开心的舍友们直奔“酱拌肉”大快朵颐；而我看到那满满一瓶被酱油佐料浸渍的雁来蕈，乐开花！这可是比肉好吃百倍的美味佳肴！我知道这满满的一大瓶雁来蕈，也就在这个季节才能品尝到，且不说价格不菲，就是做这满满一瓶雁来蕈，妈妈也要花上很长时间才可以熬制完成。那段最想家的时候，雁来蕈带我给味蕾的碰撞，让我深深地感受到父母对我的爱，也稍稍安抚那颗思家的心。

雁来蕈，传递家的味道

再后来，成家了，老公对雁来蕈也独有情钟，这种感情源于他奶奶的美食传承，自然而然，这烹饪雁来蕈的重担落在了他的肩上，每年熬制雁来蕈，他总是乐此不彼！我家的小小鲁同学也是受了熏陶，从小就喜欢吃，每次看到雁来蕈总是喜笑颜开，筷子如雨点，还尽挑小个的的雁来蕈！

雁来蕈，传递家的味道

现在，我们总会在雁来蕈上市的时候买上一大筐，熬上四五锅后，等凉透了就装成一小袋一小袋冻起来！想吃了，随时都可以拿出来！每每家里来了东北的亲朋好友，我们都会准备这一道雁来蕈，我们感觉这道菜就是代表着宜兴，只有你品尝了，你才能真正地感受到这个城市的味道！幸福温馨的味道！

雁来蕈，传递家的味道

我想，生活需要仪式感，希望熬制雁来蕈成为我家的一种仪式，因为，他有家的味道，也有家乡的味道！

对于渐渐长大成人的儿子，对于雁来蕈喜爱的情结，我希望，不仅仅是停留在食物的美味，也要感受到食物传递的爱和温暖，感受到家人的接纳和期待；正如我家居室的雅号“南泊湾”，希望家是你随时可以停靠的港湾！

雁来蕈，传递家的味道