茄子虽然下饭，但太吸油，
其实只要一点点小技巧，
就能不再油腻，
好吃又健康。
怎么做茄子才能不吸油？
提 前 用 盐 腌 渍
提前用盐将茄子里的水分腌渍出来，再放入无油的锅炒至半熟，这样最后炒制只用普通的油量也很不错。
或是茄子滚刀，拿盐腌15分钟左右，再加水洗掉盐分，再去炸就不会再吸油。
巧 用 微 波 炉
炒制茄子前，只需将洗净滚刀后的茄子放入微波炉中叮三分钟。盖上盖子，水汽很快就出来，几分钟后拿出来，省下炸茄子这一步。
注意要切成大块，太小很快会变太软，表皮还容易焦。
处理过后，再将茄子入锅翻炒。不仅更容易熟，减少烹调时间的同时，也能减少和盐油的摄入。
若是没有微波炉，放在蒸锅中蒸十分钟，效果也很棒哦~
煸 炒 杀 水 分
用不粘锅，把茄子直接放进去煸炒，不需要放油，逼出汁，杀出其中的水分。
在茄子快粘锅的时候点一点水，然后茄汁就被烧出来了，逐渐茄汁和水就蒸干了，此时的茄子一点油也没有，用来凉拌、红烧、烧烤都是极好的。
用 水 泡 一 泡
茄子滚刀块，直接放水里泡，水量刚好没过茄子，滴少许白醋，20分钟左右，让茄子吸饱水，捞出来控干，撒2-3勺淀粉，准备油炸。
锅中放油，烧热后转小火，茄子入锅一点点炸，分量一次不要放太多，过油，直接捞出茄子调味，在锅中和调味料一炒就完成了。
怎样做茄子才能香软又入味？
预 处 理 的 小 方 法
刚才小编建议大家在做茄子之前，会有两种预处理的方式，一种是让茄子变得体积更小才能更入味，一种是让茄子先达到半熟的状态。
微波炉预热一下，用蒸锅蒸一下，煸炒一下，用盐腌渍一下，都是一举多得的好办法，一定记得试试哦~
用 煎 代 替 油 炸
茄子炸了之后会很软很香，但是油多难免会腻。所以可以先煎一下，茄子连皮切成长条，耐心把条状茄子皮一面朝下，整齐排列在油锅上。
小火慢煎，慢慢等茄子变软。最后锅内放调料爆香，放入茄子微微焖一下就可以出锅了，既软又好吃。
茄 子 搭 配 番 茄
番茄与茄子，仿佛是天造地设的一对，茄汁包裹在紫色茄子的表面，光想想就让人流口水。
口感相性如此之好，令人惊异，单纯靠番茄出汁就能炖烂茄子，如此绵软可口，开胃又下饭。简直是在茄子菜式里的秘密武器！赶紧来试试吧~
怎么做茄子才会不变色？
加 醋 法
炒茄子时，加点儿醋，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，可使炒出来的茄子不黑。
柠 檬 汁 法
炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。这是因为柠檬汁中维C和酸的含量高，酸可以阻止褐变发生，维C可以把氧化物还原成酚类，这样就不会再变色了。
大 火 处 理
茄子极容易被氧化，炒茄子要用大火烹调，油温升高，会使大多数酶失去活性，这样就不会再变色。
怎样挑选茄子
市面上有两种茄子，一胖一瘦，买菜的时候总会疑惑，到底应该买哪一种茄子呢？这两个到底哪个好吃？
关于味道有人这么说道：“长茄子和圆茄子都好吃，只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少。若在南方大都是长茄子，在4~7月份比较嫩，这个时候是最好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此时若有北方产的圆茄，就比南方的长茄好吃得多了。”
所以说味道也是和时令有关的，建议大家多吃时令菜才会更好哦~
口 感 比 较
两种茄子最大的区别就在于口感了，长茄子水分含量高，更容易炒烂，而大多数人都更喜欢这种绵软的口感。
而且长茄子的纤维相对较细，圆茄子的纤维会更粗，所以它的口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，相对于对大部分人来说，长茄子口感会更好一点。
做 法 比 较
因为圆茄子硬一些，长茄子软一些，所以长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，像是凉拌菜，长茄子就是不二之选。
而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，由于它不容易炖烂的特性，味道重的菜它是最佳选择。
总结来说，长茄子适合“蒸煮凉拌”，比如蒜拌茄泥；圆茄子适合“溜炒煎炸”，比如红烧茄子，油炸茄盒。
营 养 比 较
长茄子和圆茄子在营养成分上并没有太大的差异。茄子中富含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老，还能淡化色斑，美容养颜。常吃茄子的人，色斑黑眼圈都会渐渐消失！
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