晨间日记

作者: 我比包公黑 | 来源:发表于2019-01-31 07:48 被阅读0次

鸡锅

小公鸡一只，鸡胗若干～有爱吃的可以多加。

小公鸡治净剁块儿。鸡胗加醋～最好是米醋～加盐、面粉揉搓，揉几百遍或者三五分钟，然后用清水冲洗干净。

鸡块和鸡胗加凉水焯水，水开后捞出洗净，沥干。

调料呢越少越好，不能掩盖鸡肉本来香味儿。我用一小块白芷，一颗草果，一个八角，一大块姜拍破，少许葱段，红油豆瓣和糍粑辣椒用刀剁碎。

锅烧热加食用油，把鸡油（肥鸡本身的就够）切小粒后加入烧热的油里，关小火投入除红油豆瓣和糍粑辣椒外的所有香料，稍炸片刻加入少许高度白酒，慢慢浸炸香料。差不多十几二十分钟后加入少许香油，然后加入剁好的豆瓣辣椒，小火炒变色红出豆瓣香味后即可关火。

大锅烧冒烟喽，加食用油烧热开始炒鸡肉和鸡胗，有焦香味儿后沿锅边淋入老抽，炒变色后加开水。为什么不用糖色儿？因为我有糖尿病不能吃糖啊。加完开水后倒入炒好的料油。烧开调入生抽和盐，再开后关小火，慢炖至熟。

注意：1. 如果是小柴鸡就要买容易熟烂的鸡胗，如果买的是淘汰的蛋鸡买哪种鸡胗都可以。要保证鸡肉熟了鸡胗也熟了，小柴鸡容易熟烂，鸡胗不太爱烂。

2.还可以在鸡锅里加小肘子炖，或者换土豆块，或者榛蘑……只要鸡锅香加啥都可以！

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