冬天做包子

今天休息，又在家里做包子。

冬天包子不好做，天气太冷，面发的慢，从中午吃完午饭就开始和面了。面活好后，放在阳台上，在阳光的沐浴下。希望能够早点发起来。

安排好了面。准备馅料。早上买的肉，在卖肉老板那里，绞成了肉馅。

先把肉馅放入盆中。

然后用家里的绞肉机把大白菜给绞碎，放点盐，杀杀大白菜的水。

再把葱和姜给绞碎拌在肉馅里，这个时候把肉馅给调好，放入生抽，老抽，耗油，盐，八角粉，花椒粉，食用油，拌匀。

大白菜也出水了，把大白菜用手攥干水分，放在一边。把白菜水留着，一点一点的倒入肉馅中，把肉馅顺时针搅拌，等肉馅把水分吸干后在加入一点白菜水。就这样，直到把白菜水加完。

加了水的肉馅，做成包子后，肉质会更嫩些。好吃些。

肉馅搅拌好了，把白菜碎加入，再顺时针搅拌。拌匀后就可以使用了。

就等着面发了。

面发了以后，先是把面揉揉排气。然后切成小剂子，擀成面皮，包入肉馅，包成包子。

包成包子后，是不能立刻就蒸的。需要放置一会儿，让包子的生坯长一长。因为酵母的原因，包子的生坯能够长的大一点。这时再蒸，整出来的包子会白白胖胖的。如果少了这个环节，包子就成了死面包子了。既不好看也不好吃。

冬天温度低，包子的生坯也很难长起来。要想办法。

我把包好的包子放入蒸笼里，蒸锅里注入水，把水烧热，然后把蒸笼放在蒸锅上。这样有热气能够让包子生坯温暖些，很快就能够长起来了。

虽然是费点事。可是看到白白胖胖的包子出锅了。还是觉得挺值得的。

忙了一个下午，蒸出来的包子既好看也好吃。很满意！