文|西早姑娘
西早下午推新自制诱人饼干和营养蛋糕，酸甜酥香的蔓越莓矩阵＆新趣繁多的小曲奇＆香郁细嫩的戚风蛋糕；即使满屋子的飘香，也抑制不住一个吃货对香甜手工的爱。
手工制作一：蔓越莓饼干
蔓越莓饼干自制做法1：准备所有食材，并提前称重备用，蔓越梅干改刀切一下，面粉过筛，黄油室温软化后一次性倒入糖粉，搅拌均匀后倒入蛋液搅拌均匀，倒入蔓越梅干，混合好后倒入面粉。
蔓越莓饼干做法2：用手抓匀！开始有些粘，快成团后黏度下降，取保鲜膜包裹住面团。整形成宽5.5厘米，高3.5厘米的形状。
蔓越莓饼干做法3：冷冻一小时取出。
蔓越莓饼干做法4：切成0.7厘米宽的片。
蔓越莓饼干做法5：送入预热好的烤箱。
蔓越莓饼干做法6：165度，中层15分钟即可，表面呈微金黄色。
蔓越莓饼干做法7：最后晾凉后摆盘食用，香酥配合蔓越梅的酸甜。咚咚咚，酸甜酥香的蔓越莓矩阵，就是一个纯情吃过所有的浪漫与幻想了。
小贴士
1、蔓越梅不要切的太小。
2、整形时使面团的6面分别在面板上墩一下。
3、烤至表面微金黄色立刻出炉。
4、黄油不需要打发。
5、最后5分钟不要偷懒，盯好上色。
6、入烤箱之前把饼干依次排列好，要留一定缝隙。
7、糖粉可以买现成的或是自己研磨。
8、传统蔓越梅饼干都是千篇一律，也可以随意做喜欢的样子，不一定按照我说的尺寸，可以是条，可以是圆随性。
自制二：新趣繁多的曲奇饼干
自制三：香郁细嫩的戚风蛋糕，营养丰盛的早餐首选
食材：低筋麵粉，鸡蛋，牛奶，細砂糖，無味植物油。
步骤一：蛋白蛋黄分离
步骤二：蛋黃加入細砂糖拌勻，加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻，篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
步骤三：蛋白打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖，打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖，打至出現紋路，加入剩下的糖
步骤三：繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
步骤四：再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
步骤五：將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
步骤六：送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘，出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣，凉透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用。
小贴士
1，方子份量是6寸的，請按自己要做的蛋糕大小調整份量，3個雞蛋連殼重約165克，可選雞蛋個頭較小的
2，如沒烤好已上色，請蓋上錫紙至烤完
3，蛋糕出爐後震兩下震出氣泡可以減少蛋糕的回縮
4，蛋白打發不到位、蛋糕烤得不够熟、在烤的過程中多次打開烤箱門令蛋糕熱脹冷縮，出爐震兩下後沒立即倒扣，這幾種情況都會令蛋糕烤好後有回縮的可能
5，至於開裂，配方的水份不足令蛋糕烤時干裂，爐溫過高令蛋糕過份膨脹而裂，蛋白打過了烤時也有可能開裂
6，有必要的補充一點是：美式的戚風是開裂的，所以不要太過糾結烤的戚風裂了，只要烤好的高度理想，倒扣凉透脫模後不回縮、不凹陷、不收腰已經是成功的戚風了
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