现在的人吃生煎，一定说小杨生煎最好吃了。李舒的文章《生煎传奇》告诉我们，上世纪八十年代，他们吃的是“汕头路生煎”，也就是舒蔡记的生煎。舒蔡记生煎“个头不大，白汤的芯子”，底板是“脆而硬的焦香”。
作者当年认识一位九十岁拉胡琴的应家伯伯，是一位“其貌不扬，但派头不小”的老派绅士。一次，作者买了当年吴江路上十分火爆流行的小杨生煎给他吃。老先生看了一眼问：这不是小笼汤包？在作者的再三要求下，老先生吃了一只说：死面。作者不解地问，为何是死面？老先生说：塌的。
应家伯伯说舒蔡记有“萝春阁的一点味道”，“萝春阁是程砚秋，舒蔡记是王吟秋，小杨生煎嘛，就是李世济了，红是红的，不是程派”。
生活在上海，还真的不知道舒蔡记，只知道吴江路上的小杨生煎。当年的吴江路烟火气十足，一条不长的路，整天熙熙攘攘的，不排队别想吃到东西。
现在吃的东西多了，小杨生煎也好长时间没吃过了。夹起一只生煎，咬开一个小口，先把汤汁吸干净，然后再皮和肉，最后那焦香的底，更让人回味。可惜的是没吃过舒蔡记的生煎，不知现在还有吗？
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本文标题：关于生煎——苍鹰絮语（210）
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