话说鲫鱼豆腐汤，人人都能上手的。
但汤白肉香颜值高才是鲫鱼豆腐汤的基本尊严
之前，看到有人煮沸了三条鲫鱼也没做到汤白肉香
还听有的人说：用姜片擦完锅底，煎鱼不粘锅？
今天女煮人的这篇文章主要是提高大家做汤水准及审美情趣的😊
——一言不合上菜谱——
汤白肉香·鲫鱼豆腐
原料
1.去海鲜市场选了活蹦乱跳的鲫鱼。（杀鱼小妹三下五除二就给宰杀干净了......）
2.水豆腐300g，切成约2.5cm见方的块儿（因为是要做汤嘛，所以豆腐的选择口感要更嫩一点的）
3.小葱一小把、老姜三四片、料酒大约100ml
4.腌鱼的时候用了姜片、盐大概三茶匙
（我根据自己的喜好，在汤里面加了点口蘑，好吃惹😋😋）
步骤：
1.把鱼洗干净之后打上花刀，用盐巴、料酒、白胡椒、姜片腌制10分钟左右。
这里有必要深入说下打花刀——所谓打花刀就是将菜刀倾斜45°角切入，约大约1cm左右的深度，每一面都化上3~4刀。打花刀是我了腌制鲫鱼时能更好的入味。
打花刀是做鱼时基本技能，但是鱼煎的好不好看，细节也全在这里了：如果以垂直方向打花刀，在煎鱼的过程中，鱼肉会比较容易翻起来，所以看起来就没那么美观了。
事先用盐腌鱼有两个好处，一是让鱼肉稍微出一点水，鱼肉会变得有点紧实，普通肉质的鱼也能变得更好吃一些。二是腌鱼也是为了好看，让鱼肉里多余的血水析出，煎起来更好成型 。
2.豆腐切块放进盐水中浸泡。其实鲫鱼豆腐汤不难做的，但要好看又好吃都是细节说了算。把豆腐切块放进盐水中浸泡10-15分钟这也是细节。
（文末集中科普了做豆腐好吃不易碎的方法！咳咳）
3.煎鱼。煎鱼如何不破皮，也是一个经典命题。我觉得要点就是：锅热油热、鱼身要干、慢火煎鱼、不要勤翻。
锅热油热，能够让鱼在下锅之后，鱼皮尽快定型，不容易粘锅底；
鱼在下锅之前尽可能地用厨房纸巾吸干水分，太湿的鱼皮也容易粘到锅底；
慢火煎鱼，在煎鱼的时候先把一面煎好，晃动一下锅子觉得可以轻易地移动了，再翻身煎另一面。煎鱼用的油量不需要太多，以免太腻。
4.煮鱼汤。鱼煎的差不多的时候，加入姜片和白胡椒碎（白胡椒粉也是可以的）加入准备好的沸水。这就是煮出奶白色鱼汤的关键——趁着锅和油都是热的，加入沸腾的开水，并且持续用大火煮。
5.放入豆腐和调味。等待锅里的水烧开以后，加入豆腐（口蘑）当你掌握了锅、油和水的温度之后，鱼汤不白都不行了。😆😆
千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼这对CP就是适合久煮的，多煮一会儿比较入味。煮到时间差不多了之后，汤会收得比较浓稠，稍微尝一口咸淡看看要不要加盐调味。
文末做菜小技巧
——怎么做豆腐不易碎？——
做豆腐的小细节，我觉得有必要单独拿出来讲一讲。毕竟，你我都是喜欢吃豆腐的人。
不管是做麻婆豆腐、小葱拌豆腐、皮蛋豆腐……当豆腐成为一道菜的“主角”时，首先应该要做的就是怎么能将豆腐煮烂不易碎？以我做菜的资深经验告诉你：豆腐煮烂不易碎的方法大同小异，也就三种——旺火水焯法、盐水浸泡法、热油滚煎法
旺火水焯 ：用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。（或者想要豆腐不易碎，也可以将豆腐上锅蒸制片刻也OK的）
盐水浸泡：在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；将切好的豆腐块倒入水中浸泡10分钟，不管是爆炒还是凉拌都不用担心碎成渣渣，上不了桌了。
热油滚煎：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。
看了女煮人的这篇文章，你真的只是学会了一道菜？——我不信!内藏多个菜谱赶紧做给你爱的人啊！或者分享此篇文章给爱你的人，让他做给你吃吃吃.......
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