《大理新移民日记》去大理工业区吃兰兰海稍鱼

作者: 生凌君君 | 来源:发表于2018-12-13 23:01 被阅读10次

摄影/文:生凌君

大理工业区的兰兰海稍鱼

李同学有亲戚在大理开餐厅，一直邀请我们去吃。今天下午终于成行。

餐厅定位在大理工业开发区。以前以为大理都是旅游业，今天才知道大理竟然有工业区。我们要去大理的工业区吃饭。

干净的小店

从大理古城到位于工业区的兰兰海稍鱼开车45分钟，路程20多公里。

沿着洱海分别分布着大理古城(海西)、下关区、大理工业区、大理经济开发区（海东）

对大理还不太熟悉的我们一边开车一边说:大理太大啦……

到兰兰海稍鱼店时，不太大的店里客人坐得满满的。兰兰是李同学亲戚的老婆，大理宾川海稍人。喜欢做饭，开了餐厅，刚开始月工资6000请了厨师，后来偷艺成功，自己又当老板娘又当厨师，还把大理大学动物科学系毕业的老公也培养成厨师。

手艺不是一般的好。海稍鱼是大理特别有名的️道菜。

海稍鱼

大理宾川海稍鱼原产于大理宾川海稍（海稍是一地名，也是一水库名，在今宾川乔甸镇内），是用宾川本地水源和本地鱼（以鲢鱼为主），用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。

大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就在不到最佳效果。

因为我们带孩子，兰兰给我们做得海稍鱼是清汤的。如果说厨师也分级别的话，兰兰的级别不一般。