“乌骨鸡”中说“乌骨”

“乌骨鸡”中说“乌骨”
“乌骨鸡”中说“乌骨”
“乌骨鸡”中说“乌骨”

说乌骨鸡，先从“乌”字说起。现代汉语中对“乌”的定义为——“乌”字，来源于嘴大而直、周身乌黑的乌鸦演化、引申而来，成为表示一种颜色的词——黑色，乌鸦，其色也黑。但如今用上这“乌”字，所表达的意思就更有社会意义了，这是后话。

乌骨鸡，又叫武山鸡，是一种杂食家养鸟，原产于中国江西省泰和县武山。这种乌骨鸡，在这儿生根落地已经有两千多年的历史。话说清乾隆年间，泰和一养鸡人涂文轩，从所养黑色的鸡中，选了几只精神饱满、毛色乌黑光亮的“鸡模特”作为贡品，携鸡进京献乾隆。乾隆获此乌骨鸡，视为珍宝，赐名“武山鸡”，并赐予送鸡人涂文轩官职。

在宜宾紧临云南界的西南边境上，不少农家都有饲养乌骨鸡的习惯。这种乌骨鸡，鸡冠黑色，周身羽毛是黑色，肌肉为黑色，鸡骨呈黑色，鸡的内脏——肝、肠等也皆为黑色，一句话，全身黑色，全身乌。

我小时候的老家一带，地处于与自贡交界处，基本上没有见过有乡下人家饲养过这类全身乌的鸡品种。后来在宜宾柏溪周围、高县一带，我发现这些地方的乡下，其饲养的鸡基本都是全身乌的鸡。是某一历史时期某一人引进该品种开始饲养后的蔚然成风？还是无从考究其源头自古就有之？反正迄今为止，这些地方的乡下也是一代黑鸡接一代黑鸡的饲养。

李时珍在《本草纲目》中说“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良”。可见，在明代乌骨鸡已经并不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼乌黑。江西武山的“武山鸡”与地处云南界的宜宾山地乌骨鸡，其毛色、外形不一样，但其骨、其肉应该皆呈黑色，所以它们都是乌骨鸡的不同品种。

从医学价值上看，古代医学提出了“但观鸡舌黑者，则肉骨俱黑，入药更良”的方法，突出了骨色和肉色都是黑色的为鸡中极品。如乌骨鸡的骨、肉可补虚劳、治消渴；其肝具有补血益气、帮助消化的作用；鸡血有祛风活血、通经活络的作用。

从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。乌骨鸡肉经烹调后不仅肉质细嫩鲜美，成为人们日常餐桌上的一道美味，而且汤汁中还合有大量的黑色胶体物质，对人体具有特殊的滋补作用。乌骨鸡肉中所含二十余种氨基酸中的8种人体必需氨基酸含量均高于其他鸡种，如赖氨酸、缬氨酸等；乌骨鸡肉中还含有丰富的维生素以及铁、铜、锌等多种微量元素，而且胆固醇含量较低，食用后能增加人体血红素，调节人体生理机能，增强机体免疫力，特别适合老人、儿童、产妇及久病体弱者食用。

乌骨鸡不论从医学价值还是从营养价值上看，其“乌骨”作用不言而喻，这是一种褒义、赞美之意，说起乌骨鸡，体现了人们对乌骨鸡的由衷喜欢之情。但不知从何时起，这“乌骨鸡”中的“乌骨”的含义发生了变异：

“你的乌骨摩托车还敢骑去上街？你不怕被交警逮？”

“你看这乌骨车，没点安全意识，跑得飞叉叉的！”

由此可见，乌骨鸡中的“乌骨”二字，其含义已发生变异，无证无牌的车辆是为乌！通体为黑者，是为乌！形存意不存者，不也视为乌乎？