制作辣椒酱

七月茄子头朝下，八月辣椒个个红。终于等到火红火红的辣椒上市了，虽说这时天还热，制作辣椒肉酱还不到时候，可我还是忍不住先买了一些。倒不是因为嘴太馋，只是，太想再次享受制作辣椒肉酱的过程了。

这鲜红的辣椒有一个好听的名字——大红袍，像极了身着大红连衣裙的姑娘，苗条而挺拔。看着篮子里的辣椒，感觉它们就是一群美丽的辣妹子，个个有着火爆的脾气，不仅“椒”傲，而且还“辣”么有味道。

制作辣椒肉酱的程序繁琐而严格。辣椒洗好晾干，仔姜和大蒜切成粒，牛肉或猪里脊肉切丁，花生米用烤箱烤熟、去皮、用擀面杖碾碎，接下来就是整个制作过程中最艰难的环节——切辣椒。本可以用料理机打碎，可我一直喜欢手切的辣椒碎，粗犷大气，口感也高。所有准备工作终于就绪，最后的熬制环节“粉墨登场”。将清油倒进锅内，待油热后将仔姜末倒进油内，炸出香味后，将干黄酱放入，搅拌，将牛肉、花椒粉倒入搅拌均匀，放入花生碎，再搅拌，放入切碎的鲜红辣椒，一直搅拌均匀后倒入高度白酒、白醋、盐，整个过程要不停的搅拌，锅开后放入冰糖，小火慢慢熬。此时，锅内的辣椒似乎更鲜亮了，红的耀眼，而锅内的其他一切都成了它的陪衬。“辣妹子”的青涩辛辣，在氤氲的雾气中升腾、升华……辣椒渐渐变软，鲜亮的颜色开始慢慢褪去，直到熬制成糊状，锅内的水分蒸发干，清油全部浮在上面，辣椒熬成了薄皮。一个小时的时间过去了，一直拿锅铲搅动的手臂已酸痛。此刻的厨房里弥漫着一种全新的味道，完全没有了当初那种涩，酱香酒香辣香越来越近，这种味道霸道地诱惑着我，忍不住拿起一小片杂粮煎饼，抹上一小勺，贪婪地嚼起来……

此时，仔细端详一下做好了的辣酱，光鲜耀眼的红色不见了，取而代之的是稳重的酱色。那群辣妹子，经历了一个小时的熬制，变得成熟而不招摇、温婉而有韵致，有些像酝酿到恰倒好处的美酒，更像是不惑之年的女人，不再追求华丽的外表，人生的感悟都精粹成了透明的清冽，不惑中蕴藏着包容与深邃，走过了花开的岁月，拥有了枫叶般的妩媚，坦然着丰富的熟美。