小学、中学一同长大的同学发小说：“你怎还有这么多的童年经历？”一是有过这“特别”的三个月，二是爱观察、爱思考、爱参与、爱动手的性格，三是有很好的记忆力。四岁时经历的事，我能清请楚楚回忆起事件的细节！可惜了天赋，生不逢时，赶上个“破四旧”没书看学无目标的年代。
昨日文中提到“莜面”，有读者不解，今插播”广~告”。
24.莜面吃法
莜面有了，怎么个吃法就在于主妇的手艺了。母亲手巧，推搓压捏擀，蒸煮炒搅糊……能做出二三十种花式异样！不管做哪种，第一步是和面，盆里盛好面，冲入开水用搅面棍儿搅匀，然后下手反复揉揣，正所谓打到铁揣到面。水和面比例是有技术含量的，面软面硬，不仅增加做的难度，更重要的是影响口感。
推法之一是推窝窝，捏起一小块莜面团，在推窝窝砖上用手肚轻轻一推，拇指食指捏起，顺势用食指一卷，一薄片面即卷成个小筒，放入笼屉，再一个个推下去。成片的窝窝摆在一起，像一个个猫耳朵。
莜面窝窝
推法之二是推刨扎扎，是用右手大拇指在左手手掌或小臂上推，推出如刨花的形状，比窝窝窄，两边薄中间厚，自然成卷，所以叫刨扎扎。
莜面创扎扎
搓法，搓莜面鱼鱼是常用的手法，母亲能同时搓五根！拽五团儿面放在面板左侧两团儿，右侧三团儿，伸开手掌，双手开工一起搓，手在移动，搓出的面条跟在手后摆动，带着小尾巴，就像水里的小鱼儿在游动，可能这就是叫做鱼鱼的原因吧。搓到两手相遇，交叉继续直到面板边缘，两手各把鱼鱼提起，在起点盘回接着搓，盘鱼搓好装入笼屉待蒸。鱼鱼也有不用面板，两手掌夹着面团儿，下接笼屉直接搓一根、两根的。
莜面鱼鱼
压莜面饸饹可以说是懒人快做法，在量大或时间紧的时候也用。和好面搬来饸饹床子，两人合作，一压一接，几分钟搞定。快是快，但口感味道不如手做。
莜面饸饹
捏的代表作是捏莜面饺饺，和包饺子差不多，只不过皮儿是双手捏出来的不是擀出的。个头比水饺大一些。
莜面饺饺
擀法常用有两种，擀饨纯和擀黑老鸹唅柴。是莜面与山药（土豆）的混合做法。
擀饨纯类似擀面条，将大团儿莜面擀匀擀平成大圆片，厚度2~3毫米，用插子将山药插成碎丝，也可掺入胡萝卜丝、菜叶什么的，均匀撒在擀好的面片上，慢慢卷起来，像切馒头一样切成一段一段的，立起来装入笼屉，便是莜面饨饨。
莜面饨饨
擀黑老鸹唅柴与擀莜面饨饨差不多，不同的是面要擀成一拃宽的长方形片，山药插成或切成片儿，在擀好的面片上铺一半，另一半面片折回盖在山药片上，切成一筷子宽的条，切多了就用拇指和食指轻轻抓起装入笼屉，这个动作像黑老鸹”“唅柴” 吧?
综合做法还有圪团儿和莜面鱼儿。先将面小块团儿搓成橄榄形，再用拇指推挤，就做出了形似蜗牛或螺丝状和圪团儿。直接把橄榄形压扁，就是鱼形莜面鱼儿啦。
莜面鱼儿
还有一种莜面鱼儿的做法，是用土豆泥和面。煮熟的土豆反复捣杵至出粘涎的状态，掺入莜面再反复捣杵。用这面做的莜面鱼也叫山药鱼鱼。
莜面做法千千万，
随着巧妇心思转！
蒸煮拌炒皆可食，
产地居民家常饭。
与山药混合做法还有炒块垒、蒸块垒、磨擦擦、抿拨咕，搅拿糕、搅糊糊、干炒面、莜面苦菜团等等。怎么样，够三十种吧?我就不一一详述了。
吃的时候要蘸着配料吃，蘸盐汤咸菜，盐水酱油醋小葱黄瓜丝萝卜丝，还是羊肉蘑菇汤，排骨炖肉汤，您就随意了。
网友评论