樱桃🍒派

材料：

1. 派皮：

  无盐黄油 70g

  细砂糖2g

  盐1g

  低粉106g

  蛋黄4g

  水18g

2. 挞液：

  鸡蛋液 67g

  淡奶油 108g

  糖粉 38g（爱吃甜的可以适当增加）

3. 樱桃适量

4. 21cm 派盆

步骤：

1.黄油软化，稍打发，加糖和盐搅拌均匀，再筛入低粉，稍揉搓至小颗粒状，最后加入蛋液和水的混合液体，搅拌至液体充分吸收后，放置冰箱冷藏至少1小时。（隔夜最好，如果暂时不做，也可将派皮冷冻保存，做的时候取出室温稍加软化就可以）。

2. 取出冷藏好的派皮，室温稍稍软化，装进大的保鲜袋里用擀面杖擀开成均匀的圆片，放进派盆，整理使派皮紧紧贴合模具，不留缝隙。放冰箱松弛半小时。

樱桃🍒派

3. 松弛派皮的时候制作挞液。鸡蛋液中加入糖粉，搅拌均匀，加入淡奶油，搅拌均匀，过筛，注意搅拌的时候动作轻柔，尽量不要让蛋液起很多泡泡，烤出来的口感会更细腻嫩滑。

4. 取出松弛好的派皮，用叉子在派皮底部叉一些小孔，放上裁剪好的油纸（烤箱专用油纸），压上一些烘焙专用重石，没有重石，可以用红豆黄豆绿豆等替代。放进预热好的烤箱，180度烤30分钟，取出拿开油纸和重石，如果不够上色，可以再烤5~10分钟（不用再放重石），随时注意观察上色情况。

5. 稍晾凉，放进洗干净并且沥干水分的樱桃，倒入过滤好的蛋挞液。

樱桃🍒派

6. 放进烤箱，继续180度烤30分钟，出炉，稍晾凉脱模具，可趁热吃，注意挞液烫口，给宝宝吃最好放置温凉。

樱桃🍒派 樱桃🍒派

PS：宝宝吃可以把樱桃核去掉。

以上方子参考小嶋老师、是煩老师， 制作、拍摄和文字均来自米果，如需转载，请注明出处。