波斯素菜熏茄子Mirza Qassemi

波斯素菜熏茄子Mirza Qassemi是一道伊朗北方菜肴。以美味著称，也是素食主义者和减肥者们的最爱。这道菜主角是茄子和大蒜。

Mirza Qassemi准备食材：

400克茄子（紫茄子为主）——茄子先要烧烤，以前用炭火烧烤茄子，现在改良可以电铛等其他厨房工具烧烤、200克番茄、两汤匙蒜蓉或者多些大蒜、4个鸡蛋、调料有盐、黑胡椒粉、姜黄及油

制作方法：

①锅中倒入油，待热，加入姜黄、黑胡椒、盐及大蒜。主要大蒜变焦，要翻炒。待变金黄色，把切成小块的番茄倒入锅中，再进行翻炒。

②将熏制的茄子切碎。然后，将它们加入锅中。

③当熏茄子煎好后，在混合物中打四个洞，为鸡蛋腾出空间。将鸡蛋放入锅中，但在蛋白凝固之前不要搅拌。之后，可以将凝固的鸡蛋切成小块，搅拌均匀，或者将混合物放在一个盘上，用四个向阳的鸡蛋装饰。

最后，伊朗藏红花米饭或馕配这道菜肴。