卷心菜所含维生素C量十分可贵。据查相关资料显示，100克卷心菜含维C可达33~76毫克，相当高相当可贵了，比黄瓜、西红柿、大白菜中所含维C都要高出许多。并且，卷心菜所含的维C还有一个特点：即使经过适当加热，其所含维C也不会遭受破坏，甚至还可能会有所增加，这是因为卷心菜中的抗坏血酸络合物遇热可转化成维C的缘故。所以，卷心菜是我们摄取维C的一个很好的食物来源。
卷心菜含有较丰富的钙。100克卷心菜含钙50~70毫克，相当可以了。并且，卷心菜含有较多的维生素K，钙+维生素K=强身壮骨，有助预防骨质疏松，并能降低骨折风险。
卷心菜含有较丰富的叶酸。有资料显示，100克卷心菜约含叶酸100微克，相当的高了，这对于孕妇预防胎儿神经管畸形有很大帮助。还有，新的研究发现，国人高血压患者中约75%同时合并有高同型半胱氨酸血症，更易合并脑卒中的发生，而如果补充B族维生素尤其是叶酸，可降高同型半胱氨酸血症，从而降低高血压合并脑卒中风险。所以，高血压患者常吃卷心菜是很受益的。
卷心菜含有“溃疡愈合因子”维生素U，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食物。
卷心菜低热量、低脂肪，而富含水分、食物纤维和各种营养素，是通便、减肥的好食材。
卷心菜还有一个很突出的营养特点必须说：卷心菜富含有助防癌症抗癌的活性物质。
有关这方面的最新研究资料很多，如：
① 卷心菜含有能分解亚硝胺的酶，可抑制强致癌物亚硝胺的合成。胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌等都可能与亚硝胺有关。因而，常吃卷心菜有助于远离这些癌症。
② 卷心菜可抑制强致癌物黄曲霉素的致癌作用。黄曲霉素主要可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌等。
③ 卷心菜所含吲哚和黄酮类物质，可分解强致癌物多环芳烃等，有助降低胃癌、直肠癌等发病风险。
④ 卷心菜所含异硫氰酸盐及相关化合物对乳腺、胃及肺部癌症有抑制作用，还能杀死导致白血病的异常细胞。
⑤ 卷心菜含有丰富的萝卜硫素，它能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。有研究认为，萝卜硫素可能是天然抗癌物质显效力最强者！
⑥ 从以上的资料显示，卷心菜的抗癌特性是其营养健康价值的一大体现。曾有研究者将抗癌抑癌作用较强的20种蔬菜进行排序，卷心菜名列第五。
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