还是欧包

早上7点起来，预热烤箱，然后做早饭，昨晚早饭就开始烤欧包。

要做完美的欧包，真不那么简单。

这从前天晚上开始，面水酵母100:100:1，配好，静置一晚。

昨天早上和面，家里300克高筋粉，50克低筋粉，235克水，总的含水比例调到75%，（100+235）/（100+300+50）

但是低筋粉的吸水率比全麦差很多，所以整个面团含水量大，偏软，但也没办法，硬着头皮做。

因为冬天冷，我还加了2.5ml 的干酵母，然后还把面盆放进温水，促进发酵。

一个小时后，面盆还是凉的，表面的面有点热，进行第一次折叠。

再一个小时候，看着发酵了，正面盆都热了，看着这样的速度，明天非发过不可，赶紧把它放进冰箱，冷静。

然后没一个小时折叠一次，一共折叠了4次，第5次整形的时候把预先泡发的蔓越莓，加了进去。放进藤篮的时候，能感觉到已经发酵得正好，摸起来胖乎乎肉嘟嘟的，像果冻。晚上还一直担心第二天发过了。

今天早上一开冰箱，面团确实发得有些过，表面都有些皱。翻过来，倒扣在烘焙纸上的时候，表面还可以。

于是赶紧割包，送入烤箱。

虽然有着各种担心，但面包并没辜负我，出炉后，长得很好，除了有点趴，其它都好，即没有像以前火山喷发，也没有小气孔。这比以前进步了，可喜可贺。

心态也好多了，凡事急不得，一步一步慢慢来，该经历的还是要经历的，积硅步至千里。没有弯道超车，只有脚踏实地。

中午做了排骨，说是醋消毒，所以做了糖醋排骨，里面放了笋干和红薯，红石提前煎到表皮金黄，防止破皮，但早加了30分钟，最后还是破皮了，以后晚点加。

下午，老婆又开始发烧了，不知怎么搞的，烦。

画蛇添足：

烘焙里的比例，是按个原料和面粉的比例算的，不是按总重量，和数学意义上的比例是不一样的。比如50克水和100克面，那么含水量就是50:100=50%， 而不是 50/（50+100）=33%。

切记。

面种 第二次折叠的样子 送人冰箱前的样子 早上取出的样子，略发过 手机拍的 手机 手机拍的 手机拍的，气孔很好 相机 相机