近几年吃火锅成为一种潮流，还一度发展到“没有什么事情是一顿火锅不能解决的，如果有，就两顿”直观全国，几乎没有人会不喜欢吃火锅，而我国的火锅种类的是各式各样，总有一种你喜欢的。说到那个好吃你们可能还会争论一下是铜锅还是牛油锅，但是一说到优质的服务，大部分人想到的都是海底捞。什么眼镜布、头绳、塑料手机套之类的都只是小case，一个人吃海底捞的话，还有服务员陪你吃饭、聊天帮你涮菜，生日的时候还会给你唱生日歌，准备福利等等，都让海底捞在这个遍地都是火锅的社会脱颖而出。
而今年的9月26日，随着海底捞董事长、创始人之一张勇、首席运营官杨利娟大力敲响港交所的铜锣中，在香港上市了。首日开盘报价18.8港元，比发行价高5.6%随后直接疯涨到10.11%，市值突破千亿港元。而且，在9月24日，海底捞发布公告，此次全球发售4.25亿股，占发行后总股本8%，募集资金72.69亿港元。据了解，在招股书中海底捞还打算在2018年开设180~220 家店，到2022年，新增450-500家店，总店数达到720-770家。
曾经只是一家经营麻辣烫的小店，到如今市值千亿的餐饮大拿，店面开遍全国甚至海外，海底捞从头到尾的贯彻服务理念，走出一条另类的崛起路线。
但实际上，火锅行业入市后想要维持下去是非常困难的。就像曾经的小肥羊，2004年营收曾经达到43.3亿元，到如今大概是上百亿元，成为全国餐饮第二强。2008年登陆港交所，成功上市。但是因为百胜集团，受够了小肥羊的大部分股权，到了2011年4月小肥羊在港交所停牌，最后小肥羊在现在变得鲜少人知。
根据今年新发布的数据中显示，金您来火锅行业市场增长迅猛，从营业额看，2017年火锅餐厅市场规模为4362亿，占据了中国中式餐饮市场的最大份额，为13.7%。但是，因为所谓“0门槛”、“无后厨”、“启动资金低”等噱头，让火锅行业竞争越来越激烈，存量越来越高随之阵亡率也越来越高，如果只是随波逐流开了个火锅店只能开不了多久就关店了。就像之前的潮汕牛肉锅，只是火爆一时，随后就进入了关店潮。
如今，海底捞从之前的千亿市值，只过了几天就跌倒了926.44亿元，曾经的18.8港元，也下降到了17.48港元，未来的海底捞如何发展，还能不能继续保持网红火锅的状态，都是未知数。
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